[식품공학] 심품품질평가 및 실험-묘사분석과 9점 척도

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레포트 > 자연계열
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소개글

[식품공학] 심품품질평가 및 실험-묘사분석과 9점 척도에 대한 자료입니다.

1. 이론적 배경

● 정량적 묘사분석 방법

● 패널요원 선정 및 훈련

● 9점 기호척도(hedonic scale)

2. 실험목적

3. 재료 및 기기

4. 실험방법

5. 실험 결과

● 약과의 정량적 특성 묘사

● 패널에 의한 관능검사 결과

6. 고찰

7. 참고문헌

본문내용

· 훈련시 제공되는 시료의 종류
①질이 일정한 표준시료
②특정특성을 갖는 기준시료
③강도가 다른 여러 시료
④경쟁시료

· 훈련
①패널 리더는 서로 인사를 나누게 하여, 목적을 설명한다.
②패널 요원들은 표준품으로 냄새, 향미, 텍스쳐, 외모에 대하여 인지된 특성 용어를 백지에 적는다.
③패널 리더는 칠판에 외관, 냄새, 향미, 조직감, 기타의 항목으로 나누어 패널 요원들이 개발한 용어를 항목별로 모아서 적어 놓는다.
④두 번째 시료에 대해 2와 3을 반복한다.
⑤패널요원들은 첫째 시료와 두 번째 시료의 비슷한점이나 모호한 점 등 수정해 나가야 하는 용어들을 토론을 통하여 외관, 냄새, 향미, 조직감 기타 항목에 평가될 1차 용어를 선발한다.

● 9점 기호척도(hedonic scale)
정량적 기호도 검사에서는 9점 기호척도가 가장 많이 이용되며 영어로는 헤도닉 스케일(hedonic scale)이라고 더 많이 부른다. 기호도 검사는 최소한 30인 이상 반복하지 않고 소비자를 대상으로 실시한다. 분석은 분산분석을 이용하여 시료 간의 유의성 검정을 한다.

2. 실험목적
묘사분석의 실험 절차에 따라서 용어의 개발과 선택 및 검사지의 작성을 연습하고 자극의 강

참고문헌

·식품조리과학, 김혜영·고봉경, 효 일 2004,

#식품공학 #심품품질평가 #묘사분석 #점 #식품

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