[식품유통론] 식자재 산업의 현황 및 실태와 전망

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레포트 > 농학계열
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소개글

[식품유통론] 식자재 산업의 현황 및 실태와 전망에 대한 자료입니다.

-목차-

1. 서론

2. 식자재 산업의 현황과 실태
2.1식자재 산업의 실태
2.2식자재 산업의 시장현황
2.3식자재 산업의 시장 규모
2.4식자재 유통시장의 변화
2.5식자재 유통산업의 경쟁 Point

3. 식자재 산업의 영역별 분석
3.1 외식 시장
3.2 식품가공 시장
3.3 단체급식 시장
3.3.1 대기업 사례

4. 해외의 식자재 산업 분석
4.1 SYSCO
4.2 중국 내 식재료 현황

5. 국내 식자재 산업의 문제점과 개선 방향
5.1 식품 안전성
5.2 대기업 진입

6. 결론

7. 참고 문헌

본문내용

2. 식품가공 시장

식자재 유통업체의 식품가공 사업은 HMR(간편 가정식, Home Meal Replacement)가공과 급식 및 외식 반가공 시장으로 급속도로 성장하고 있는 중이다. HMR은 가공식품과 공장에서 생산된 식품에 익숙한 20~30대 젊은 소비자 층의 식생활 문화 변화와 집에서 조리할 시간이 없는 바쁜 생활 패턴과 맞물리면서 빠르게 성장하고 있는데, 풀무원, 에버랜드 프레시스, 아워홈 손수 등 일부 식자재유통 기업에서는 이미 시장 진입을 완료한 상황이며, 소매업체인 이마트는 지난 4월 성수점에 HMR존을 런칭하여 19개 카테고리, 약 300여종의 상품을 유치 판매하고 있는 중이다.

3.단체급식 시장
대기업 계열 주요 8개사의 시장점유율 80%

단체급식은 산업체, 오피스, 학교, 병원 등 사업장 내에서 특정 다수인에게 정기적인 식사를 제공하는 수주 사업으로, 운영 형태에 따라 사업장주가 직접 운영하는 직영 사업장과 전문 급식업체에게 위탁하는 위탁 사업장으로 구분된다. 업계 및 통계청 자료에 의하면 2008년 기준으로 약 7.8조원 규모(직영 3조원, 위탁 4.8조원)인 국내 단체급식 시장은 현재 성숙기 초입 단계에 접어들었지만, 아직도 약 4천여 개의 크고 작은 사업자들이 난립하여 경쟁하고 있으며, 매년 경제성장률 이상의 성장을 꾸준히 보이고 있다. 국내 단체급식 시장의 위탁 급식률은 병원이 15%, 초등학교가 10%로 아직 미미하고, 위탁 급식률이 가장 높은 산업체조차 55% 수준으로, 일본(산업체 단체 급식률 94%), 미국(산업체 단체 급식률 87%)의 시장 상황과 비교할 때, 향후에도 안정적인 성장 여지가 충분한 것으로 판단된다. 특히 대기업 계열 주요 대형 8개사의 매출규모는 2.3조원으로, 전체 단체급식시장의 30%, 위탁 시장의 48%를 차지하고 있고, 시장보다 높은 성장을

참고문헌

7. 참고 문헌

이삼섭 외, “국내 식자재 시장 동향과 시사점”, 농협 경제 연구소, 2011

엄정호, 미래의 기업형 식자재 유통업체와 외식업의 진정한 파트너십, BG북갤러리, 2011

안형찬, 외식업체의 식자재 유통현황 고찰 , 2002

도소매유통 식자재 유통 보고서, 하나대투증권 강명기, 2009

박은숙, 식자재 유통의 발전방안에 관한 연구 : 주점 프랜차이즈 가맹점을 중점으로, 2007

황수철 외 2명, 농업과 식품산업의 연계강화를 위한 세부프로그램 비교연구 및 개발, 사단법인 농정연구센터, 2005

류경, 단체급식소에서의 합리적인 식자재 관리방안, 한국식품영양과학회, 2006

장문상, 식품산업과 영양, 한국식품영양과학회, 2006

http://magazine.hankyung.com/business/apps/newspopup=0&nid=01&c1=1003&nkey=2011060800810000131&mode=sub_view ,2011년 06월 15일, 한국 경제 매거진

http://economy.hankooki.com/lpage/stock/200912/e2009120917332347780.htm ,2009년 12월 09일 인터넷한국일보

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