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소개글
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목차
1. 목적
2. 원리
3. 시약 및 도구
4. 실험조작
5. 결과
7. 고찰
7. 참고자료
본문내용
우리가 실험을 위해 사용하였던 시료는 1개월 이상 지난 것으로, 분쇄하고 밀폐된 용기에 냉동보관 되어있었다. 하지만 실험을 위해 수차례 꺼내어 사용하였으므로, 그로 인해 에이스의 유지성분이 산소와 접촉하여 자동산화에 의한 산패가 일어났을 가능성이 있다. 산패를 촉진하는 주요 원인인 금속이온이나 빛과 같은 인자는 별로 없었지만, 에이스에 포함된 염과 수분은 산패를 촉진하는 원인이 되기도 한다. 거기에 보관기간이 길기 때문에 낮은 온도에서 반응이 느리다 하더라도 산패가 일어날 수 있었을 것이다. 산패에 의해 변질된 산화물은 케톤기를 가지는데, 지방의 탄소사슬이 길기 때문에 아마 ester에 용해되어 나올 수 있었을 것이다.
참고문헌
식품분석화학 지구문화사
식품화학 신광출판사 조성환 외 5인
http://terms.naver.com/item.nhn?dirId=2011&docId=5675
http://kin.naver.com/qna/detail.nhn?d1id=11&dirId=1115&docId=65221855&qb=7LyA7YakIOyaqe2VtOuPhA==&enc=utf8§ion=kin&rank=1&search_sort=0&spq=0&pid=g7YSqB331zsssvihgMhssv--197477&sid=TLvUG5e6u0wAAAWvGmQ 그 외….
식품의약품안전청 http://www.kfda.go.kr
해태제과 http://www.ht.co.kr