[영양학] 식사요법의 개요

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레포트 > 자연계열
2012.05.08
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소개글

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본문내용

1. 일반 병인식
1) 일반식 : 일반식은 영양소의 제한이나 증가 또는 식사의 형태를 변경할 필요가 없는 환자에게 제공되는 식사이다. 제공 열량은 2,200kcal/day 이다.
※ 일반식 식단 작성 시 유의사항
- 여섯 가지 기초식품이 골고루 배합되도록 한다.
- 재료, 조리법, 색이나 모양이 중복되지 않도록 한다.
- 제철 식품 이용한다.
2) 연식 = 죽식
- 적용 대상자 : 유동식에서 일반식으로 옮겨가는 점진적 단계의 식사이므로 수술 후 회복기 환자, 소화기능 저하 환자, 치아가 좋지 않은 환자에게 적용
- 주의할 점 : 장기간 복용하게 되면 필수영양소가 부족할 수 있어 되도록 짧은 기간 적용하도록 한다. 수분의 양이 많아 하루 세 번의 식사로 필요한 열량과 영양소를 공급할 수 없으므로 하루 5~6회 정도 섭취하도록 한다. 제공 열량은 1,900kcal/day 이다.
※ 연식 조리 시 유의사항
- 고춧가루, 겨자, 카레가루 등 강한 향신료의 사용은 금한다. 파, 마늘 후추 등의 강한 양념도 제한한다. (무조건 강한 맛을 내는 식품 제한할 것)
- 기름진 음식은 피한다. ex) 튀김 → 소화되기 쉬운 유지류 사용할 것 ex) 마요네즈, 버터
- 질긴 육류는 피할 것, 어패류 딱딱하게 되지 않도록 조리할 것(씹기 편하게 조리할 것)
- 섬유소가 많은 채소 피할 것 ex) 도라지, 우엉, 죽순과 같은 재료 안 됨 / 모든 생채소가 제한되며 익혀서 공급해야 한다. 또한 브로콜리, 컬리플라워 등 가스를 형성하는 채소 제한
- 생과일, 말린 과일 제한 → 통조림 과일, 과일 젤리 등으로 제공, 심지어 과일이 들어간 아이스크림이랑 요구르트도 제한
- 배추김치, 총각김치보다는 물김치, 나박김치 제공할 것
- 죽의 종류를 다양화하여 환자가 식단에 흥미를 느끼게 할 것
- 견과류 제한 (딱딱한 거 안 됨)

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