분야
ppt2. 문헌고찰
3. 결 론
쌀에는 당뇨를 예방하고 혈중 콜레스테롤을 낮춰 주는 각종 성분이 있다. 이처럼 건강에 좋은 성분들은 유색미의 색소와도 무관치 않다. 때문에 ‘색소의 신비’만 풀어도 유색미가 외국산 수입 쌀에 맞서 국내 시장을 지킬 ‘수호천사’로 거듭날 수 있다. 지금은 기능성 쌀의 점유율이 5%에 불과하지만 색소 이외에 단백질과 철분 등을 특화한 쌀이 나오면 점유율은 10%까지 높아질 전망이다.
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현재 우리나라에 유통되고 있는 유색미의 종류로서는 색깔로 구분하여 흑미, 적미, 그리고 적미와 색이 유사하나 향이 강한 흑향미의 3종류로 대별되며, 산지별, 품종별로 여러 종류가 유통되고있다.
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