분야
hwpⅱ. 본론
1. 두부의 제조과정
2. 콩에 따른 두부의 변화
3. 간수에 따른 두부의 변화
4. 두부와 영양
5. 현대의 두부
6. 두부의 포장과 저장기술
7. 두부의 세계화
8. 현재 진행형인 두부 세계화
9. 두부의 변신
ⅲ. 나가기
ⅳ. 첨부자료
두부가 우리나라에 문헌에 처음 등장한 것은 고려말기 성리학자 이색의 이라는 문집에서이다. 이 문집 안에 ‘대사구두부래향’이라는 시에는 “나물국 오래 먹어 맛을 못 느껴 두부가 새로운 맛을 돋구어주네. 이 없는 사람 먹기 좋고 늙은 몸 양생에 더없이 알맞다.”다는 구절이 있다. 두부의 전래된 시기는 분명하진 않지만 중국에서 회남의 왕이었던 류안이 신선이 되기를 바라서 만들어져 전해졌다는 사실은 확실하고 고려말기문헌에 처음 등장한 것으로 보아 교류가 활발했던 고려 말로 추측하고 있다. 그 후 조선시대에는 우리 민족의 두부 만드는 솜씨가 독특하고 뛰어나 일본과 같은 이웃나라에도 전해졌다. 현재 두부는 중국, 일본 그리고 한국뿐만 아니라 세계인이 먹기 시작함으로써 세계의 식품으로 급부상하는 상황이다. 미국으로 뻗어나가 한국 기업과 독일 프랑크프루트에서 한국인이 경영하는 두부가게를 볼 수 있었다. 미국에서도 독일에서도 한국인의 두부를 찾는다는 말에 우리는 자부심과 긍지를 갖게 되었다. 세계의 두부 시장을 공략할만한 전략은 어떤 방법이 있을까? 그리고 그 경쟁력을 얼마나 크게 될지 궁금해진다.
우리들은 매일 두부를 먹으면서 그 가치를 잘 모르고 있다. 두부는 삼국의 문화를 전파하고 경제에도 도움이 될 중요한 위치로 자리 잡을 전망이다. 이제 두부의 매력과 위력을 함께 파헤쳐보자.
두부는 우리가 일상에서 쉽게 접하는 식재료이다. 간단하지만 많은 과학적 원리가 들어있으며 영양적으로도 우수하고 우리에게는 대중적인 음식이지만 서양에서는 샐러드나 치즈와 비슷한 느낌으로 조금 쓰이며 조금씩 알려지기 시작하고 있으며 대중화 되어있지는 않다. 이런 점에 의문을 갖고 두부를 주제로 선정하여 더 알릴 수 있는 방법을 알아보고자 하였다.
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