![[식품미생물] 홍초&흑초 발효, 공정-1](http://images.happyhaksul.com/thumb/581/580025-0001.gif)
![[식품미생물] 홍초&흑초 발효, 공정-2](http://images.happyhaksul.com/thumb/581/580025-0002.gif)
![[식품미생물] 홍초&흑초 발효, 공정-3](http://images.happyhaksul.com/thumb/581/580025-0003.gif)
![[식품미생물] 홍초&흑초 발효, 공정-4](http://images.happyhaksul.com/thumb/581/580025-0004.gif)
![[식품미생물] 홍초&흑초 발효, 공정-5](http://images.happyhaksul.com/thumb/581/580025-0005.gif)
![[식품미생물] 홍초&흑초 발효, 공정-6](http://images.happyhaksul.com/thumb/581/580025-0006.gif)
![[식품미생물] 홍초&흑초 발효, 공정-7](http://images.happyhaksul.com/thumb/581/580025-0007.gif)
![[식품미생물] 홍초&흑초 발효, 공정-8](http://images.happyhaksul.com/thumb/581/580025-0008.gif)
![[식품미생물] 홍초&흑초 발효, 공정-9](http://images.happyhaksul.com/thumb/581/580025-0009.gif)
![[식품미생물] 홍초&흑초 발효, 공정-10](http://images.happyhaksul.com/thumb/581/580025-0010.gif)
![[식품미생물] 홍초&흑초 발효, 공정-11](http://images.happyhaksul.com/thumb/581/580025-0011.gif)
![[식품미생물] 홍초&흑초 발효, 공정-12](http://images.happyhaksul.com/thumb/581/580025-0012.gif)
![[식품미생물] 홍초&흑초 발효, 공정-13](http://images.happyhaksul.com/thumb/581/580025-0013.gif)
![[식품미생물] 홍초&흑초 발효, 공정-14](http://images.happyhaksul.com/thumb/581/580025-0014.gif)
![[식품미생물] 홍초&흑초 발효, 공정-15](http://images.happyhaksul.com/thumb/581/580025-0015.gif)
![[식품미생물] 홍초&흑초 발효, 공정-16](http://images.happyhaksul.com/thumb/581/580025-0016.gif)
분야
pptx2.발효 -알코올발효
-초산 발효
3.공정 -속초법
-액침 발효법
원료: 붉은 과실
효능: 노화방지, 피부미용효과, 피로회복,다이어트효과
발효방법: 알코올발효
초산(아세트산) 발효
흑초
원료: 현미/ 맥아
효능: 체내 유효성분 흡수 도움,다이어트효과, 항암작용
발효방법: 알코올발효
초산(아세트산)발효
숙성발효
중략
식초의 제조 방법 – 발효방법과 공정에 따라 크게 4가지 분류
자연적인 표면 발효법
매우 고전적인 식초 양조 방법
당 함유한 음료가 자연발생적으로 존재하는
효모에 의해 알코올 생성
호기적 조건에서 Acetobacter에 의한 자연적인 식초 발효
매우 서서히 일어나며 부가적 반응에 의한 품질 저하 가능
