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한국의 전통 발효식품 [김치]에 대하여

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레포트 > 가정계열
2012.06.27
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소개글

한국의 전통 발효식품 [김치]에 대하여에 대한 자료입니다.

서론
본론
1.김치의 정의
2.김치의 역사와 유래
3.김치의 분류 및 종류
4.김장 담그기
5.김치를 이용한 음식
6.김치의 재료
7.김치의 영양성분
8.김치의 맛
9.김치의 제조과정
10.김치의 숙성
11.김치의 저장 및 보관
12.김치의 국제 규격
13.김치의 식품학적 가치
14.김치의 세계화
결론
참고문헌

본문내용

한국의 대표적인 전통 발효식품 김치

Ⅰ.서론

김치는 한국을 대표하는 음식 중의 하나이다. 매일경제에 실린 기사를 보면 김치를 좋아하는 미국 고위층의 이야기가 실려 있다. ⌜한국의 전통식품인 김치가 워싱턴에 본격 상륙하면서 상당수 미국 고위층들까지 김치를 식단에 올리고 있다. 콜린 파월 국무장관은 물론 토머스 허바드 주한 미 대사 부부, 제임스 켈리 동아태 차관보의 전임자인 스탠리 로스 보잉사 임원, 존 헌츠먼 무역대표부(USTR) 부대표 등 한국과 접촉이 있는 많은 관리들이 김치 애호가들이다.
김치는 배추 등의 다양한 재료를 사용하여 발효시킨 우리나라 전통 채소발효식품으로서 영양소의 공급원이며 소화작용 및 정장작용을 도와주는 것으로 알려져 있다. 또한 항산화, 항노화 효과 및 항암효과 등의 다양한 생리적 기능성을 지니고 있는 우수한 기능성 식품이다. 2002년 월드컵의 성공적 개최, 사스예방 등을 계기로 김치가 고도로 발달된 건강발효식품이라는 인식이 국제적으로 확산되어, 이제는 점차 세계인의 음식으로 각광 받고 있으며 김치종주국으로서의 한국의 위상이 더욱 높아지고 있다. 뿐만 아니라 올리브유, 렌즈콩 등과 함께 ‘세계 5대 건강식품’으로 선정되어 그 영양학적 가치와 효능이 과학적으로 입증되고 있다. 동시에 우리의 우수한 전통발효식품인 김치의 산업화를 위한 지속적인 노력의 결과로 김치시장은 급성장하여 현재 5,000억원이 넘는 국내 시장을 형성하게 되었다. 게다가 이웃 일본, 중국에서도 세계 김치시장에 적극 진출하여 김치 시장의 다변화가 이루어지고 있다.

참고문헌

참고문헌
이경애 외 3명(2004).식품가공저장학.교문사
장지현 외 11명(2001).한국음식대관,한국문화재보호재단
김영희·임정교(2007).한국전통식품.효일출판사
윤숙자(2004).한국의 저장 발효음식.신광출판사
최홍식(2004).김치의 발효와 식품과학.효일출판사

하고 싶은 말

한국의 전통발효식품인 김치에 대한 모든 것을 정리해놓았습니다. 김치의 역사와 유래,김치의 분류와 종류,김장담그기,김치를 이용한 음식,김치의 재료,영양성분,맛,제조과정,김치의 숙성,저장및 보관,국제규격,김치의 식품학적 가치,세계화방안까지 상세히 정리했습니다.

#김치 # 발효식품 # 한국전통발효식품

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