[식생활관리] 대형마트와 재래시장의 곡류 및 두류 시장조사

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소개글
[식생활관리] 대형마트와 재래시장의 곡류 및 두류 시장조사에 대한 자료입니다.
목차
Ⅰ. 곡류

1. 서론
2. 곡류의 구조
3. 곡류의 화학적 조성
4. 곡류의 변패와 저장
5. 곡류의 유통
6. 곡류의 가공
7. 중요한 곡류들
- 쌀, 밀, 보리, 옥수수, 조, 율무, 수수, 참깨, 들깨

Ⅱ. 두류

1. 분류
2. 영양성분
3. 중요한 두류들
- 대두, 팥, 녹두, 완두, 강낭콩, 잠두


본문내용
Ⅰ. 곡류

1. 서론

곡류(cereals)란 식물학상 화본과(Gramineae)에 속하며 열매를 식용 또는 사료로 사용하기 위해서 재배되는 식품재료를 말한다. 곡류는 세계 모든 민족의 주식으로 이용되어 왔으며, 우리나라에서는 이들 곡류 중 쌀은 미곡, 보리 ․ 밀 ․ 호밀 ․ 귀리 등을 맥류, 조 ․ 피 ․ 기장 ․ 수수 ․ 옥수수 ․ 메밀 등을 잡곡으로 구분하고 있다. 여기서 메밀은 화본과에 속하지 않고 여귀과(Polygonaceae)에 속하지만 그의 성상과 용도가 곡류와 비슷하기 때문에 잡곡에 포함시키고 있다.
곡류는 환경 적응성이 강하고 다른 식품재료에 비해 단위면적당 생산량이 많아서 열대지방에서부터 한대지방에 이르기까지 널리 재배되고 있다.
전분질이 주성분으로 맛이 담백하여 상식(常食)으로 적합하기 때문에 널리 이용되는데, 유럽이나 중국 등지에서는 밀을, 동남아시아 및 극동지방에서는 쌀을, 라틴아메리카에서는 옥수수를 주로 가공하여 먹고 있다. 이러한 곡류는 식량으로서 이용될 뿐 아니라 전분공업원료로도 널리 이용되고 있다.
참고문헌


․ 김은미 외 공저, 『식품 재료학= Food material science』, 광문각, 2011.
․ 장상문 외 3명, 『식품재료학』, 광문각, 2005.
․ 조재선 외 1명, 『식품재료학』, 문운당, 2005.
․ 황재희 박정은, 『식품재료학』, 효일, 2005.
․ 현영희 외 3명, 『식품재료학』, 형설출판사, 2001.



․ 네이버 키친 http://kitchen.naver.com/
․ 네이버 자연도감
http://dbplus.naver.com/dbplus.naver?where=plant&pkgid=200912071&query=%EB%B2%BC&id=0000000540d4
․ 농협쇼핑 http://www.nhshopping.co.kr/

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