로그인 | 회원가입 | 장바구니 | 고객센터
대학레포트
  • 마이페이지
  • 충전하기
  • 장바구니 0
    • 레포트 > 가정계열

    육류(Meat,肉類)의 조리원리(소, 돼지를 중점으로)

     1  육류(Meat,肉類)의 조리원리(소, 돼지를 중점으로)-1
     2  육류(Meat,肉類)의 조리원리(소, 돼지를 중점으로)-2
     3  육류(Meat,肉類)의 조리원리(소, 돼지를 중점으로)-3
     4  육류(Meat,肉類)의 조리원리(소, 돼지를 중점으로)-4
     5  육류(Meat,肉類)의 조리원리(소, 돼지를 중점으로)-5
     6  육류(Meat,肉類)의 조리원리(소, 돼지를 중점으로)-6
     7  육류(Meat,肉類)의 조리원리(소, 돼지를 중점으로)-7
     8  육류(Meat,肉類)의 조리원리(소, 돼지를 중점으로)-8
     9  육류(Meat,肉類)의 조리원리(소, 돼지를 중점으로)-9
     10  육류(Meat,肉類)의 조리원리(소, 돼지를 중점으로)-10
     11  육류(Meat,肉類)의 조리원리(소, 돼지를 중점으로)-11
     12  육류(Meat,肉類)의 조리원리(소, 돼지를 중점으로)-12
     13  육류(Meat,肉類)의 조리원리(소, 돼지를 중점으로)-13
     14  육류(Meat,肉類)의 조리원리(소, 돼지를 중점으로)-14
     15  육류(Meat,肉類)의 조리원리(소, 돼지를 중점으로)-15
     16  육류(Meat,肉類)의 조리원리(소, 돼지를 중점으로)-16
     17  육류(Meat,肉類)의 조리원리(소, 돼지를 중점으로)-17
     18  육류(Meat,肉類)의 조리원리(소, 돼지를 중점으로)-18
     19  육류(Meat,肉類)의 조리원리(소, 돼지를 중점으로)-19
     20  육류(Meat,肉類)의 조리원리(소, 돼지를 중점으로)-20
    ※ 미리보기 이미지는 최대 20페이지까지만 지원합니다.
    • 분야
    • 등록일
    • 페이지/형식
    • 구매가격
    • 적립금
    자료 다운로드  네이버 로그인
    추천자료
  • 양식 - 육류의 이해와 조리
  • [조리원리] 단백질과 조리
  • 축산환경과 항생제 내성
  • 식육의 생산 레포트
  • [쇠고기에 대한 이해(미국 쇠고기중심)] 쇠고기에 대한 이해(미국 쇠고기중심)
  • [조리과학] 육류의 조리(장조림 만들기)
  • [식음료가공관리] 육류의 가공
  • 웰니스와 삶의 질 강의요약본
  • 필기 정리-기본 간호학 1
  • 육류조리의 이해
    • 소개글
    육류(Meat,肉類)의 조리원리(소, 돼지를 중점으로)에 대한 자료입니다.
    목차
    1. 육류의 구조 및 구성

    1) 근육 섬유질
    2) 연결 조직
    3) 지방 조직

    2. 육류의 구성성분

    1) 수분
    2) 단백질
    3) 지방층
    4) 비타민, 탄수화물, 미네랄

    3. 육류의 연도측정과 결정요인

    1) 식육의 연도 측정
    2) 식육의 연도를 결정하는 요소들

    4. pH가 중요한 이유는?

    1) 산도측정(pH)
    2) 소고기와 양고기의 최종 pH(지육이 사후강직 상태에서의 pH)
    3) 소고기와 양고기의 최종 pH정상수치는 5.4 ~ 5.6

    5. 육류의 가공 및 저장

    1) 수육의 경직과 숙성
    2) 수육의 연화
    3) 육류의 저장
    4) 육류의 가공품

    6. 식육유통구조

    7. 육류생산시 중점관리 분석 및 관리기준

    8. 소(Beef)

    1) 쇠고기의 분류 및 식품학적 의의
    2) 소의 품종
    3) 소의 영양성분 및 종류
    4) 우리나라 쇠고기 등급
    5) 우리나라 육량등급 판정기준
    6) 미국의 육류 등급제도
    7) 호주 등급제
    8) 유럽등급제
    9) Beef의 부위별 설명 및 정형기준

    9. 돼지(Pork)

    1) 돼지의 명칭
    2) 돼지의 분류 및 식품용도
    3) 우리나라와 해외의 돼지 품종
    4) 돼지의 종류와 특징
    5) 돼지고기의 등급은 육질등급과 규격등급으로 구분
    6) 돼지도체의 중량과 등지방 두께 등에 의한 육질등급 1차 판정기준
    7) 돼지도체의 육질등급 2차 판정기준
    8) 돼지고기 도체중량과 등지방두께를 측정하여 A, B, C, D 로 등급판정
    9) 돼지도체의 규격등급 2차 판정기준
    10) 돼지냉도체 등급별 근내지방도 사진
    11) 돼지도체 근내지방도에 의한 등급기준
    12) 돼지도체의 육색 기준
    13) 등외판정(E등급)
    14) 돼지의 부위별 분류


    10. 양고기(Lamb)

    1) 양의 분류와 일반적인 특징, 부위별 정육
    본문내용
    9. 돼지(Pork)

    1) 돼지의 명칭

    ① 돼지과(―科 Suidae)의 야생 또는 가축 포유동물
    ② 영어의 'pig'라는 말은 영국에서는 모든 가축 돼지를 뜻함.
    ③ 미국에서는 아직 상품가치가 없는 82㎏ 이하의 어린 돼지를 뜻상품가치가 있는 것은 'hog'라고 함

    2) 돼지의 분류 및 식품용도

    ① 가축용 돼지는 3가지 형으로 나눔
    ② 큰 체형의 라드형(lard type) 지방층이 두껍고 몸무게는 100㎏ 정도
    ③ 작은 베이컨형(bacon type)은 약 68㎏, 포크형(pork type)은 약 45㎏ 정도
    ④ 미국 농무성의 돼지종축연구소(Regional Swine Breeding Laboratory)
    에서는 사육돼지의 교미실험을 관장하여 수많은 품종을 개량
    ⑤ 식육 외에 기름이나 가죽·내장·뼈·털·혈액 등도 이용
    하고 싶은 말
    본 자료는 육류(肉類)의 조리원리(소, 돼지를 중점으로)로 우리나라 대표적인 소, 돼지고기, 양고기 육류의 구조, 소와 돼지고기의 부위별 명칭과 조리용도, 품질등급과 등급기준 등의 등에 대해 상세하게 정리하였고, 오랜기간 조리외식분야 프로 전문가가 심여를 기울여 만든 결과 일반인 특강 및 현 대학교 호텔조리외식계열에 사용되는 최적의 전문 자료임
    #육류의 구조 및 구성# 육류의 구성성분# 육류의 연도측정과 결정요인# 육류의 pH# 육류의 가공 및 저장# 소고기의 영양성분 및 종류# 소고기의 부위별 명칭# 소고기등급# 돼지고기 부위 및 등급# 양고기
    오늘 본 자료
    더보기
    • 오늘 본 자료가 없습니다.
    이 분야 인기자료
    이 분야 신규자료
    해당 정보 및 게시물의 저작권과 기타 법적 책임은 자료 등록자에게 있습니다. 위 정보 및 게시물 내용의 불법적 이용,무단 전재·배포는 금지되어 있습니다. 저작권침해, 명예훼손 등 분쟁요소 발견 시 고객센터에 신고해 주시기 바랍니다.
    서비스이용약관 | 개인정보취급방침 | 사업자 정보확인 | 이메일 무단수집 거부 | 제휴 및 광고문의 | FAQ