분야
hwpⅡ. 식중독에 대한 이해
1. 식중독의 정의
2. 식중독의 분류
Ⅲ. 식중독의 발생현황
1. 최근현황 (2011)
2. 발생현황
(1) 연도별 발생건수 및 환자수
(2) 월별 발생 건수 및 환자수 (최근 4년간 합계)
(3) 시설별 발생현황
(4) 원인균별 발생현황
(5) 원인식품별 발생현황
Ⅳ. 식중독 예방
1. 식중독 예방 3대 요령
2. 식중독균별 예방요령
3. 집단급식소 식중독예방관리
Ⅴ. 참고문헌
Ⅰ. 서론
우리나라의 식중독 발생률은 1960년대 이후 개인위생 및 식품위생 수준이 향상됨에 따라 감소하다가 1990년대 이후에 다시 증가추세를 보이고 있다. 여러 요인 중에서도 집단급식의 증가와 노로바이러스와 같은 신종 균의 출현 등을 지적할 수 있고, 향후 식중독 발생 추세는 정부차원의 식중독 예방을 위한 노력에도 불구하고 지속적으로 증가될 것으로 예상되고 있다.
본고에서는 식중독 발생 예상에 대한 근거로서 최근 몇 간의 발생현황을 다양한 유형별로 살펴보고, 유형별 대응방안을 고민해보고자 하는 것이 주된 목적이다. 우선은 식중독에 대한 정의와 분류를 통해 식중독에 대한 이해를 바탕으로 하고 본문에서 식중독의 현재 발생동향을 2010년과 최근 4~5년간으로 나누어서 구체적으로 분석해 보고자 한다. 마지막으로 식중독 증가에 대한 대응으로서 식중독 예방에 대해 언급하고 본고를 마무리 짓고자 한다.
Ⅱ. 식중독에 대한 이해
1. 식중독의 정의
법령상 정의 : 식중독이란 식품의 섭취로 인하여 인체에 유해한 미생물 또는 유독 물질에 의하여 발생하였거나 발생한 것으로 판단되는 감염성 또는 독소형 질환(식품위생법 제2조제10호)을 말한다.
세계보건기구의 정의(WHO) : “식품 또는 물의 섭취에 의해 발생되었거나 발생된 것으로 생각되는 감염성 또는 독소형 질환” 으로 규정하고 있다.
2. 식중독의 분류
중독은 크게 미생물에 의한 식중독과 화학물질에 의한 식중독으로 나눌 수식 있다. 미생물에 의한 식중독은 세균성(감염형과 독소형)과 바이러스성으로 나눌 수 있고, 화학물질에 의한 식중독은 자연독(동물성 자연독에 의한 중독, 식물성 자연독에 의한 중독, 곰팡이 독소에 의한 중독)과 화학적 식중독(고의 또는 오용으로 첨가되는 유해물질, 본의 아니게 잔류, 혼입되는 유해물질, 제조·가공·저장 중에 생성되는 유해물질, 기타 물질에 의한 중독, 조리기구·포장에 의한 중독)으로 나눌 수 있다.
대분류
중분류
소분류
원인 및 물질
미생물
세균성
감염형
살모넬라, 장염비브리오균, 병원성대장균, 캠필로박터, 여시니아, 리스테리아 모노사이토제네스, 클로스트리디움 퍼프린제스, 바실러스 세레우스
독소형
황색포도상구균, 클로스트리디움 보툴리눔 등
바이러스성
공기, 접촉, 물 등의 경로로 전염
노로바이러스, 로타바이러스, 아스트로바이러스, 장관아데
화학물질
자연독
동물성 자연독에 의한 중독
복어독, 시가테라독
식물성 자연독에 의한 중독
감자독, 버섯독
곰팡이 독소에 의한 중독
황변미독, 맥가독, 아플라톡신 등
화학적
고의 또는 오용으로 첨가되는 유해물질
식품첨가물
본의 아니게 잔류, 혼입되는 유해물질
잔류농약, 유해성 금속화합물
제조·가공·저장 중에 생성되는 유해물질
지질의 산화생성물, 니트로소아민
기타 물질에 의한 중독
메탄올 등
조리기구·포장에 의한 중독
녹청(구리), 납, 비소 등
식중독의 분류
식품나라-식품 안전 정보 서비스 http://www.foodnara.go.kr/foodnara/index.do
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