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레포트 > 자연계열
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Ⅰ. 장류의 기능성
1. 장류 중의 돌연변이 억제 물질
2. 전통간장, 된장의 기능성 물질
1) 된장의 기능성
2) 간장의 기능성

Ⅱ. 차의 기능성

Ⅲ. 과실(과일, 열매)의 기능성
1. 1차적 기능
2. 2차적 기능
3. 3차적 기능

Ⅳ. 타우린의 기능성
1. 담즙산의 포합(conjugation)
2. 망막의 광수용체 활성
3. 심장근육의 보호
4. 생식 및 발달

Ⅴ. 화장품의 기능성

참고문헌

본문내용

Ⅰ. 장류의 기능성

장류의 기능성 중 현재 학계 등의 보고를 통하여 널리 알려진 된장과 간장의 생리 활성적 기능성 부분을 중점적으로 하여 알아본다.
콩이나 콩 가공식품은 여러 가지 건강기능성을 나타내는 것으로 보고 되고 있다. 즉 이들 식품은 특히 암, 혈관계질환, 골다공증, 신장질환 등 각종 성인병에 예방 및 치료 효과를 나타내는 것으로 알려져 있다. 이와 같이 다양한 콩 식품의 건강기능성에는 여러 가지 성분이 생리활성에 관여하게 되는데, 이들 활성성분으로는 isoflavone, trypsin inhibitor, phenolics, Maillard 반응산물, globulin, 펩타이드 등이 보고 된 바 있다. 콩이나 콩 식품의 생리활성 중에서도 특히 연구가 활발하게 진행되고 있는 분야는 항암 성분으로 그동안 알려진 것에는 genistein, genistin, daidezein, biochanin A, isoflavone β-glucosides, prunectin, puerarin, pseudogaptigenin등의 isoflavones, trypsin inhibitors, saponin, inositol hexaphosphate(InsP6), protease inhibitor등이 있다. 최근에는 콩엣 유리된 여러 성분 중 펩타이드가 항암, 혈압강하, 혈중 콜레스테롤 하, 혈전 저해, 다양한 생리활성을 나타내는 것으로 알려져 있다.
연구결과 간장, 된장 그리고 콩 단백질 가수 분해물에서 유래된 콩 펩타이드들은 암의 발병을 감소시키는 기능성 식품을 새로운 원료로 이용될 수 있다. 이들 항암 펩타이드의 일차 구조와 항암 활성의 메카니즘을 밝히고, 효율적인 제조공정의 확립, 유전 공학적인 방법에 의한 대량생산 등에 관한 연구가 더 진행되어야 할 것이다.

1. 장류 중의 돌연변이 억제 물질

지금까지 우리나라에서는 간장, 된장 등의 전통장류에 항암물질이 있으리라는 추측과 함께 이에 관한 연구가 간헐적, 단편적으로 수행되어왔다. 그러나 일본에서는 일본 전통장류의 항암효과에 대한 연구가 체계적으로 매우 심도있게 이루어지고 있다.
장류중에서 된장의 돌연변이 억제효과가 가장 컸으며 다음이 고추장, 간장의 순이었고 가정에서 제조된 장류의 억제효과가 시판장류보다 컸으며 산분해 간장보다는 양조간자의 돌연변이 효과가 컸다.

참고문헌

김동석, 기능성화장품의 기능성평가방법연구, 중앙대학교, 2007
김을상, 타우린(Taurine)의 기능과 생체 내 지질저하 작용에 관한 연구, 중앙대학교식양자원연구소, 2002
김종태, 차의 기능성과 효능, 한국전통생활문화학회, 1999
박건영, 장류의 건강 기능성, 한국식품영양과학회, 2006
신미경, 우리나라 전통차의 기능성, 동아시아식생활학회, 2007
Corazon VC. Barba 외 1 명, 동양전통 과실차의 건강 기능성과 음료문화, 한국식품과학회, 2005

#장류 # 차 # 기능성 # 과실 # 과일

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