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목차
Ⅰ. 개요

Ⅱ. 유산균의 개념
1. 락토바실루스속
2. 스트렙토코쿠스속
3. 페디오코쿠스속
4. 류코노스톡속

Ⅲ. 유산균의 종류
1. 락토바실러스
2. 불가리커스
3. 야쿠르트균
4. 애시도필러스 균
5. 스트렙토코커스
6. 써머필러스 균
7. 비피도박테리아
8. 비피더스균
9. 류코노스톡
10. 페디오코커스
11. 락토코커스

Ⅳ. 유산균의 역사

Ⅴ. 유산균과 장수

Ⅵ. 유산균과 콜레스테롤

참고문헌
본문내용
Ⅰ. 개요

자연계에는 수많은 미생물들이 있으며, 인체 내에도 수백억 이상이 살고 있다. 미생물은 인체에 유익한 종류가 있는 반면에 유해한 세균들도 많이 있다.
인체에 유익한 미생물의 대표적인 유산균은 포도당 또는 유당과 같은 탄수화물을 분해하여 유산(젖산)이나 초산과 같은 유기산을 생성하는 균이다. 유산균이 당으로부터 유산을 만드는 것을 발효라 하며, 이러한 발효과정을 거쳐서 발효유, 치즈, 버터와 같은 발효식품이 만들어진다. 그러나 유산을 생산한다고 해서 다 몸에 유익한 균은 아니다.
학술적으로 유산균의 범주에 속하는 미생물에는 발효유에 사용되는 유산균 이외에도 병원성 미생물의 일부 종류, 그리고 부패성 미생물의 일부 종류도 포함된다. 따라서 우리가 식품에 유산균을 사용하기 위해서는 인체에 무해할 뿐 아니라 우리 몸에 들어갔을 때 유익한 유산균만을 선택적으로 선별하여 사용해야 한다.




≪ … 중 략 … ≫




Ⅱ. 유산균의 개념

현대인들의 스트레스나 과민성 반응에 의한 신체내의 장운동은 많은 이상을 가져 각종 질병을 초래하게 되는데 그 한 원인으로 체내의 수많은 세균을 들 수 있다. 세균은 인체 내부 구강에서 항문까지의 소화기관 내에 살며 증식 과정을 거치면서 신체에 해를 주기도 하고 유익한 작용을 하기도 한다. 예를 들면 이질을 일으키는 적리균이나 노화촉진 및 암을 유발시키는 월치균처럼 해로운 균도 있으며 유산균처럼 몸에 유익한 균도 있다.
참고문헌
* 문홍석(2001), 유산균의 산업적 이용과 발전방향, 한국식품영양과학회
* 정대균(1994), 유전공학기술을 이용한 유산균개발, 한국생명과학회
* 전화진(1978), 건강장수 와 유산균, 매일유업
* 한남수 외 2명(2010), 유산균 대사공학 기술의 개발 현황, 한국생물공학회
* Hong-Sup Yoon(2011), 유산균의 콜레스테롤 저하 및 항동맥경화 효과에 관한 연구, 한동대학교
* So Hee Park 외 7명(2007), 유산균의 항균효과와 대식세포 활성화, 환경독성보건학회