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분야
hwpⅡ. 치즈의 역사
Ⅲ. 치즈의 기원
Ⅳ. 치즈의 종류
1. 모차렐라 치즈
1) 모양
2) 크기
3) 무게
4) 지방함량
5) 거죽
6) 살
7) 숙성
8) 제철
9) 제조과정
2. 파르메산 치즈
3. 체다 치즈
1) 모양
2) 크기
3) 무게
4) 지방함량
5) 거죽
6) 살
7) 숙성
8) 제조과정
4. 에멘탈 치즈
1) 모양
2) 크기
3) 무게
4) 지방함량
5) 거죽
6) 살
7) 숙성
8) 제철
9) 제조과정
5. 그뤼에르 치즈
1) 모양
2) 크기
3) 무게
4) 지방함량
5) 거죽
6) 살
7) 숙성
8) 제철
9) 제조과정
6. 고우다 치즈
1) 원어명
2) 모양
3) 크기
4) 무게
5) 지방함량
6) 거죽
7) 살
8) 숙성
9) 제철
10) 제조과정
7. 카망베르 치즈
1) 모양
2) 크기
3) 무게
4) 고형분
5) 지방함량
6) 거죽
7) 살
8) 숙성
9) 제철
10) 제조과정
Ⅴ. 치즈의 제조방법
1. 커드만들기
2. 훼이 제거하기와 모양 만들기
3. 가염, 세척하기
4. 저장과 숙성
참고문헌
유럽인들은 정말 다양한 치즈를 즐겨 먹는다. 상한 것으로 오해하기 딱 좋은 흰 곰팡이 혹은 푸른곰팡이가 핀 듯한 것, 딱딱한 것, 말랑거리는 것, 겉은 딴딴하지만 속은 걸쭉한 것, 구멍이 숭숭 뚫려 있는 것 등 생긴 모양도 색깔도 맛도 아주 여러 가지이다. 1년 365일보다 많은 가지 수의 치즈가 있다니 하루에 한 가지씩 다른 종류를 먹는다고 하더라도 1년 동안은 같은 치즈를 한번도 먹을 수 없다는 얘기가 된다. 오죽하면 유럽을 가리켜 '치즈산, 버터 바다'라는 말을 하겠는가. 프랑스에서도 그렇지만 이탈리아의 만찬에도 치즈만을 위한 순서가 있다.
그런데 이 치즈가 나오는 순서가 본 식사가 끝난 후 그러니까 디저트용으로 먹는다는 점이 우리와는 사뭇 다르다. 우리는 디저트라면 아이스크림이나 과일 혹은 커피나 홍차 정도를 생각하지만 이탈리아 사람들은 치즈가 듬뿍 들어간 샐러드에서부터 파스타나 고기요리를 잔뜩 먹은 다음에도 입가심용으로 치즈를 또 먹는다. 물론 이 디저트 순서가 끝나면 아이스크림이나 과일, 차 등으로 이어지곤 한다. 이렇게 서양 정찬에서 치즈 코스를 중요하게 만든 원조는 이탈리아이다.
치즈가 주원료인 이탈리아 음식도 많다. 그 중 명물로는 '치즈 퐁듀'가 있다. '퐁듀'는 스위스 전통요리 아냐? 라는 생각과 함께, 끓는 올리브기름 속에 꼬챙이에 낀 고기나 야채를 넣어 익혀 먹는 고기 퐁듀를 떠올리는 사람도 있을 것이다.
하지만 꼬챙이에다 낀 빵 조각을 끓는 치즈 속에 적셔 꺼내 먹는 치즈 퐁듀 또한 별미이다. 또한 치즈 퐁듀에는 화이트 와인을 곁들이는 것이 최상이라고 한다. 우리가 돼지 족발이나 편육을 먹을 때 꼭 새우젓을 곁들이듯이 본고장 사람들이 치즈 퐁듀를 먹을 때는 꼭 화이트 와인을 함께 마신다.
◇ 배인휴, 한국 숙성치즈 분야의 발전 잠재성, 한국낙농육우협회, 2007
◇ 안성일 외 2명, 기능성 향상 치즈 개발 연구, 한국유가공기술과학회, 2011
◇ 전라북도 임실군 외 1명, 치즈종합백과사전, 전라북도 임실군, 2007
◇ 함준상 외 6명, 치즈 제품의 조직특성 및 규격연구, 한국축산식품학회, 2003
◇ 허태련, 치즈의 종류와 제조법, 한국낙농육우협회, 1987
