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레포트 > 사회계열
2013.07.31
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소개글

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Ⅰ. 개요

Ⅱ. 배식(학교급식 배식)의 사례
1. 자율배식을 처음 도입했을 때의 문제점
2. 자율배식이 정착되었을 때의 효과
3. 효율적 배식을 위한 준비사항

Ⅲ. 배식(학교급식 배식)의 문제점

Ⅳ. 배식(학교급식 배식)의 개선방안
1. 급식의 질적 향상을 위한 인식과 노력
1) 적온급식
2) 식사 선택제도(선택식 메뉴)의 운영
3) 행사식 및 이벤트 연출
4) 쾌적한 식사분위기 조성
5) 식사시간 조정
6) 식사순회 점검(Meal Rouding) 제도 및 영양지도 실시
2. 급식시설․설비 및 기기의 합리적 배치
3. 인력의 효율화 방안
1) 제도의 정비 및 보완
2) 배선을 위한 인력확보 및 훈련
3) 지역 내 자원봉사조직의 활성화

Ⅴ. 향후 배식(학교급식 배식)의 내실화과제
1. 단기 대책
2. 중장기 대책

참고문헌

본문내용

Ⅰ. 개요

학교급식 목적의 첫째는 학생들의 성장과 건강을 위해 적정한 영양을 공급하는데 있다. 학교급식 한 끼에 제공된 식품군의 섭취 패턴을 조사하여 구성 식품의 다양성을 평가한 결과 총 1,200개의 식단 중 4가지 이상 식품군을 제공하는 식단이 91.7%로서 비교적 고른 식품군을 제공하고 있는 것으로 보이나, 5가지 식품군 중에서 2가지 이상을 제공하지 않은 식단도 8.3%로 나타났다. 전국 353개교의 3,444끼니의 초등학교 식단의 영양밀도 분석 결과 대부분의 영양소는 급식기준량을 충족시키는 것으로 나타났으나 비타민 A, 철분은 부족하기 쉬운 영양소였으며 우유급식이 포함되지 않으면 칼슘도 부족 되기 쉬운 영양소였다. 그러므로 이 영양소들이 풍부하게 함유된 식품들을 자주 제공할 수 있는 방안이 강구되어야 한다. 또한 우유 및 유제품이 포함된 식단과 포함되지 않은 식단은 나이아신을 제외한 모든 영양소의 함량에서 유의한 차이를 나타내었고 특히 칼슘 함량의 경우 우유 및 유제품이 포함된 식단은 평균 329mg을 제공한 반면 포함되지 않은 식단은 평균 143mg을 제공해 2배 이상의 차이를 보였다. 또한 식단에서 계획된 대로 영양 공급이 이루어지기 위해서는 제공되는 식사를 학생들이 남기지 않고 다 섭취해야 한다. 이를 위해서는 우선 올바른 식습관을 가지게 하기 위한 영양교육 및 음식의 맛을 개선하기 위한 다양한 단체급식용 표준 레시피 개발에 관한 연구가 이루어져야 하며, 배식 시 1인 분량의 적정성에 대한 재검토가 필요하다.

참고문헌

ⅰ. 김보름(2011), 학교급식의 조리도구와 배식도구의 미생물학적 위해분석, 원광대학교
ⅱ. 김희정(2009), 배식형태에 따른 고등학생의 급식만족도에 대한 연구, 경희대학교
ⅲ. 노명신(2011), 배식형태 유형이 부산지역 초등학생의 학교급식 만족도 및 식습관에 미치는 영향, 신라대학교
ⅳ. 류경(2005), 단체급식소 식중독 예방을 위한 배식관리, 대한산업보건협회
ⅴ. 염혜선(2005), 병원급식 배식 관리의 실제, 대한영양사협회
ⅵ. 정현연(2008), 교실배식과 식당배식에 따른 학교급식 만족도 및 선호도 조사 연구, 신라대학교

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