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레포트 > 경제경영계열

[외식론] 우리나라와 서양의 전통음식

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레포트 > 경제경영계열
2004.12.09
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[한국전통음식] 한국 전통음식에 대한 연구

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소개글

[외식론] 우리나라와 서양의 전통음식에 대한 자료입니다.

제 1절 한국 전통음식
1. 한국음식의 종류
2. 한국의 상차림 (1)
3. 한국의 상차림 (2)
4. 한국의 상차림 (3)
5. 지역별 한국의 향토음식
6. 궁합이 맞는 음식
7. 전통우리나라의 식사예절
8. 우리나라 전통음식의 특징

제 2절 세계의 전통음식
1. 대만
2. 인도
3. 태국
4. 터키
5. 중국
6. 러시아
7. 브라질
8. 독일
9. 시칠리아
10. 영국
11. 이탈리아
12. 프랑스
13. 일본
14. 몽골
15. 모로코
16. 탄자니아
17. 이집트
18. 그리스
19. 벨기에

제 3절 결론

참고문헌

본문내용

제 1절 한국전통음식

1. 한국음식의 종류 http://user.chollian.net/~yca1425/korck/c_2.h

1)주식류

(1)밥
밥은 우리 음식의 대표적인 주식으로 멥쌀로 지은 흰밥을 주로 먹는다. 그 외 찹쌀, 보리, 조, 수수, 콩, 팥, 녹두, 밤 등을 섞어 잡곡밥을 만들기도 한다. 또 밥 위에 여러 가지 야채나 육류를 얹어 만든 비빔밥도 있고 각종 채소류나 버섯, 해산물 등을 섞어 지은 밥도 있다.
흰밥의 경우 보통 1.2배(체적비)의 물로 밥을 짓는다. 밥이 되면 중량의 2.2∼2.4배 정도로 증가한다. 밥물의 비율은 쌀의 상태나 솥의 종류에 따라 약간씩 참고하여 조절한다. 밥을 제대로 짓는 것은 모든 음식의 기본이 된다.

(2)죽, 미음, 응이, 암죽, 즙
곡물의 5∼8배의 물을 부어 오랫동안 가열함으로써 완전히 호화되어 부드럽게 된 상태이다. 노인, 유아, 환자식으로 많이 쓰이며 우리 나라에서는 특히 죽요리가 발달되어 약식동의(약(藥食同意)의 관념으로 재료에 따라 흰죽, 두태죽, 장국죽, 어패류죽, 비단죽 등이 있다.

(3)면과 만두
우리 나라는 밀의 생산이 적어 밀가루 음식을 상용하지 않았다. 다만 길게 뽑은 국수요리는 길게 기린다는 뜻에서 생일, 결혼, 환갑잔치 등에 특별상으로 차려졌다. 국수의 종류는 메밀국수, 녹말국수, 밀국수 등이 있다.
만두는 계절에 따라 겨울에는 생치만두, 김치만두, 봄에는 준치만두, 여름에는 편수, 규아상 등을 먹는다. 또 정초에는 흰떡국, 조랭이떡국, 생떡국 등도 만들어 먹었다.

2)부식류

(1)국
국은 밥과 함께 내는 국물요리로서 여러 가지 수조육류, 어패류, 채소류 등으로 끓인 국물요리이다. 국의 종류를 크게 구분하면 맑은장국, 토장국, 곰국, 냉국 등으로 나눌 수 있다. 국은 밥상을 차릴 때 기본적이며 필수 음식이다.
맑은장국 : 물이나 양지머리 국물에 건더기를 넣어 맑은 집간장으로 간을 맞추어 끓인 국이다.
토장국 : 쌀뜨물에 된장으로 간을 맞추고 건더기를 넣어 끓인 국이다.
곰국 : 쇠고기를 푹 고아서 소금으로 간을 맞춘 국이다.
냉국 : 끓여서 식힌 국물에 집간장으로 간을 맞추어 날로 먹을 수 있는 건더기를 넣어 먹는 국이다.

(2)찌개(조치)
국보다 국물을 적게하여 끓인 국물요리로서 간을 한 식품에 따라 고추장찌개, 된장찌개, 새우젓

참고문헌

네이버 오픈지식
북풍표국
http://user.chollian.net/~yca1425/korck/c_2.h
http://www.yoriart.com/
http://soback.kornet.net/~vision00/life/lf14.htm#
http://www.geotutor.pe.kr/missBoard/view.asp?no=17121&page=1&idx=learn&startpage=1&subj=
http://opendic.naver.com/100/entry.php?entry_id=130056
http://kmj0715.cafe24.com/sub_00.htm
http://blog.naver.com/eowho.do?Redirect=Log&logNo=60006503482
http://members.tripod.lycos.co.kr/techno5504/trip_about_content_3.htm
http://segero.hufs.ac.kr/scripts/article_view.asp?JNAME=IANR&ISSUEID=102&SECID=061
http://segero.hufs.ac.kr/scripts/article_view.asp?JNAME=IANR&ISSUEID=113&SECID=044
http://www.bonjour.co.kr/food/food.htm
http://cuvic.chungnam.ac.kr/~sunly/lesson_08/08_05_02.htm
[도서] 세계의 음식 이야기 원융희 지음 백산출판사
[도서] 대사관전에서 만난 세계의 음식문화 책자 한림출판
[도서] 한국외국어대학교 외국학종합연구센터 국제지역정보 제5권 4호
[사진] 네이버검색

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