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소개글

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1. 곡류 저장

2. 곡류의 가공
1) 쌀의 가공
2) 보리의 가공
3) 밀의 가공
4) 전분의 제조 및 가공

3. 두류의 가공
1) 콩의 영양성분
2) 두류 가공식품

4. 대두발효식품
1) 장류

본문내용

1. 곡류 저장

1) 건조 : 수분함량이 14.5% 이하로 건조, 상대습도를 70% 이하로 유지
2) 상온저장 : 환기와 통풍 잘해서 온도와 습도 조절
3) 저온저장 : 온도를 15℃ 이하로, 상대습도를 70~80%로 하는 조건 이용
4) 방충용 훈증제의 이용

2. 곡류의 가공

1) 쌀의 가공
(1) 쌀의 종류
(2) 쌀의 구조 및 성분
(3) 벼 수확 후 처리공정
① 건조
② 쌀의 도정 : 쌀의 껍질을 제거하여 얻은 부분을 현미라고 하며 현미의 속껍질인 겨층을 제거하는 것을 도정이라고 한다. 이때 겨층을 제거하는 정도에 따라 5분도미, 7분도미, 10분도미라고 하며 도정한 쌀을 백미라고 한다.
• 도정 과정
벼 → 정선 → 현미 → 제강 → 연마 → 정미 → 쇄미분리 → 백미
③ 도정의 원리 미 c도정기
A. 쌀 도정
- 도정도를 판단하는 방법 = M.G. 염색법
- M.G. 염색법은 쌀알의 조직이 색소에 의하여 다르게 염색되는 점을 이용하여 도정도를 판단하는 방법, 염색 시약은 methylene blue와 eosin의 혼합액이 사용
B. 도정 정도의 판단
④ 선별
⑤ 저장
(4) 미곡종합처리장
(5) 쌀가공 제품
① 무세미(청결미)
② 기능성 쌀
• 쌀 표면에 기능성분을 코팅 처리하는 방법(키토산 쌀, 인삼쌀)
• 쌀에 균사를 배양하는 방식(홍국)

하고 싶은 말

정성것 작성하여 만들어서 A학점 받은 레포트입니다.
다른 레포트 자료보다 가격면이 저렴하다고 해서 자료의 질이 결코 떨어지지 않아요.
활용하거나 참고하셔서 레포트 작성에 많은 도움되길 바래요.

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