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급식경영학 사업체 급식 롯데 칠성 급식소 견학 및 인터뷰
[단체급식관리 공통] 교육기관, 산업체, 의료기관, 사회복지시설, 영유아보육시설 등의 급식소 한 곳을 방문하여 사례 조사한 후, 다음과 같은 내용을 포함한 보고서를 작성하시오
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[단체급식] 단체급식의 전반적 이해
소개글
식재료위생관리(위생관리, HACCP실무, 조리종사원, 위생교육) PPT, 파워포인트에 대한 자료입니다.
본문내용
조리종사원 여러분 이제부터 위생교육을 실시하고자 합니다. 오늘은 식재료 위생관리에 대해서 공부해 보겠습니다. 식재료 관리는 업체가 배송 단계 이전 원산지부터 또는 식품회사에서의 식품공정에서부터 관리되어야 하는데, 우선 검수하고 입고 된 다음부터는 우리가 잘 관리하고 아무탈없이 식중독 나지 않게 안전한 급식이 되도록 관리해야겠습니다. 우선 검수단계에서 유통기한날짜는 반드시 확인하고, 냉장식품은 냉장온도 유지 되었는지, 냉동식품은 녹은 흔적은 없는지 냉동온도인지를 확인해야겠습니다. 생선회나 육회 등 날것은 식단에서 사용하면 안될 것 입니다. 왜냐면 생 것은 균도 많고 식중독 발생 위험률이 높아서 입니다. 식재료가 상한다던지 예를 들면 생선에서 냄새가 많이 난다던지, 채소가 섞었을 때는 반드시 영양사에게 얘기하고 반품조치를 취하도록 해야겠습니다. 개학을 하기 전 냉장, 냉동고 청소는 필수이고, 온도계 설정이 맞는지 확인하며 야채류, 육류 등을 취급 할 때는 반드시 따로 구분하여 사용해야겠습니다.
하고 싶은 말
교수님의 평가가 좋았습니다.
분야
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