[식품학] 21세기와 축산식품의 전망

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레포트 > 자연계열
2005.02.03
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소개글

[식품학] 21세기와 축산식품의 전망에 대한 자료입니다.

본문내용

Ⅰ. 서론

축산의 주요 산물인 우유, 고기, 계란은 한국인에게 고급 종합영양식품으로 인식되어 최근 그 소비량이 급증하였으며 1970년대 국민의 영양과 체력향상에 크게 기여한 식품으로서 앞으로도 소득증대와 식생활구조의 변화에 따라 소비가 크게 증가될 것이 예상되며, 아울러 축산식품의 품질, 안전성, 다양성에 대한 요구도 증대될 것이다. 한국의 축산은 인간과 환경에 유익한 가축 및 동물의 유전자원을 발굴, 보존하고 연구개발하며, 가축의 영양 생리적 및 경제적 형질의 향상, 질병저항성 향상, 유용한 생물물질의 생산 공급 등에 더욱 크게 기여할 것으로 전망된다. 축산은 축산물을 생산 공급하는 산업이라는 전통적 개념에서 나아가 한국 농업의 한 부분으로서 국토의 생산성을 유지 발전시키고, 환경을 보호 발전시키며, 국민의 영양과 복지생활을 향상시키며, 국력을 발전시키는 필수 농산업이라는 넓은 개념으로 이해되어야 될 것이다. 한국의 축산과학은 축산물 생산을 경제적으로 증대시켜야 하고, 환경친화적인 생산체제를 구축하고, 소비자의 욕구를 충족시킬 수 있는 고품질의 축산물을 지속적으로 공급할 수 있도록 하며, 첨단동물유전공학기술을 발전시켜야 되는 과제를 안고 있다. 즉 한국 축산의 생존은 한국 축산이 제공하는 우유, 고기, 계란을 한국의 소비자가 어떻게 평가하고 받아들이느냐에 달려 있다고 할 수 있다. 한국 축산은 소비자 중심의 축산, 생산물 중심의 축산을 하지 않으면 그 기반은 극도로 약화될 것으로 생각된다.
오늘날 건강증진 문제가 식품의 중요한 과제이지만 건강증진효과나 영양 가치만이 식품의 판매를 좌우하는 것은 아니다. 아직도 오히려 맛, 가격, 편리성, 안전도, 신선도 등이 식품판매를 좌우하고 있다. 영양가치와 건강증진효과가 소비자에게 정확하게 전달된다면 이들 식품의 판매가 증진될 수 있을 것이다. 식품회사들은 자기의 제품만을 판매하기 위한 선전노력을 승화시켜 소비자의 올바른 영양교육과 영양 및 건강연구의 지원에 더 많은 노력을 함으로서 장기적인 발전기반을 구축할 수 있을 것으로 믿어진다.
현재 축산식품에 대한 소비자의 가장 큰 관심은 축산식품의 안전성과 품질일 것이다. 한국 국민은 식품 안전성에 대한 인식이 상당히 빠른 속도로 높아지고 있다. 국민은 가공식품에 유해물질의 존재를 허락하지 못한다. 더욱이 식품색소, 식품보존제, 항산화제 등의 허용된 식품첨가제가 첨가 가공된 식품의 구매도 피하려는 경향을 보이고 있다.
국민의 환경오염에 대한 인식이 향상됨에 따라 도시근교의 축산업이 불가능하게 되고 국제 곡물가격과 수급이 불안정함에 따라 사료수입에 의존하는 한국형 축산업(양돈업, 양계업, 비육우 사업 등)이 어려워지게 될 것이다. 따라서 한국의 축산업은 오염문제를 해결할 수 있고, 가축분뇨를 자원화하며, 청예사료생산에 사용할 땅이 있는 지역으로 이동해야 되며, 풀 사료와 청예작물의 생산이 가능한 축산업 즉 한우와 낙농을 주축으로 하는 축산업으로 발전시켜 나아가야 될 것으로 전망된다.

참고문헌

ㆍ문덕영. 1998. 축산물 가공 산업의 발전방향. 축산식품 안정성 확보를 위한 공청 회. 축협 중앙회
ㆍ김현욱. 1994. 낙농산업의 기능과 장래. 한국 낙농학회 1994 심포지움
ㆍhttp://anibiotech.snu.ac.kr/AniBioTech.asp
ㆍhttp://www.alric.org/ipforum/117~130/IP121281.hwp
ㆍhttp://www.inews.org/Snews/articleshow.php?Domain=chuksan&No=18434

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