생화학실험 - 지질의 추출, TLC에 의한 지질의 분리
분야
hwp① 지질의 추출
●실험원리
생체성분 중에서 물에는 불용성이고 유기용매에는 가용성인 물질을 총칭해서 지질이라고 한다. 영양학적으로 식품에서는 지질과 지방이 같은 의미로 사용되고 유지도 같은 의미로 사용된다. 지질은 일반적으로 단순지질(중성지질), 복합지질(극성지질), 유도지질(중성지질, 복합지질의 가수분해 산물)로 분류된다. 지질은 동물 체내의 모든 조직과 장기에 넓게 존재하고, 특히 피하, 콩팥 주위, 장간막, 근육 등에서는 지방세포로 만들어진 지방조직을 구성해서 다량으로 존재하며 이를 축적지방이라고 한다. 지방조직 이외의 조직, 장기의 지질은 복합지질의 비율이 높고, 이것을 조직지방(tissue fat)이라고도 하며 조직에서의 세포구조와 막기능의 유지를 위해 중요한 역할을 한다.
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