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분야
hwpI. 식사요법의 의의와 목적
1. 식사요법의 의의와 목적
2. 식사요법의 중요성
II. 식사계획과 식사요법
1. 식사계획 및 식이요법의 기본문제
2. 완전한 영양으로 구성된 식단
1) 다섯 가지 식품구성과 균형식
2) 식품구성탑
3. 열량 및 특정영양소의 조절
4. 식품의 선택과 조리
5. 환자의 식품기호
6. 식단의 다양성
7. 식사의 외관에 대한 심리영양
8. 식사의 온도
9. 식사의 안전성
10. 식사환경
# 참고문헌
I. 식사요법의 의의와 목적
(1) 식사요법의 의의와 목적
환자에게는 의료 및 간호와 동등하게 식사요법도 중요하며 이 세 가지 중 어느 한 가지가 소홀해져도 효율적인 질병치료를 기대하기 어렵다. 의료, 간호, 영양의 세 가지 진료 분야가 서로 좋은 유대관계로 시행되는 것은 질병치료의 필수조건이 된다. 어떤 환자에게는 의료와 투약에 주력이 가해지는 수가 있으며, 또 어떤 환자에게는 간호가 특별히 중요할 때도 있다. 때에 따라서는 의료나 투약 및 간호보다 영양이 더 중요할 때도 적지 않다. 경우가 어떻든 간에 영양은 질병을 치유하는 데에 중요하다. 우리는 습관적으로 주로 의료와 약물치료에만 의존하고 식사요법은 등한시하는 경향이 있다. 아무리 좋은 의료 및 약제와 정성어린 간호의 혜택을 받아도 식사요법에 의한 치료의 뒷받침 없이는 치료가 더디고 어떤 경우에는 질병의 재발 또는 합병증마저 유발될 수도 있다.
질병 치료에는 단순히 좋은 영양을 지키는 것뿐만 아니라 각 질병에 대해 병태영양(病態營養)의 원리를 잘 이해하면서 적절하게 식사요법을 실천해야 한다.
영양학이란 학문이 식품에 들어 있는 열량과 각 영양소를 섭취한 후에 소화, 흡수, 대사, 배설 등 체내에서 일어나는 여러 가지 복잡한 과정을 이해하고 질병에 걸리지 않는 튼튼한 신체와 건강을 유지시키는 원리에 핵심을 둔다면 식사요법은 질병을 극복해서 다시 그 병에 걸리지 않도록 하여 완전한 회복을 시도하는 데에 그 목적을 두고 있다.
인간은 태아기를 거쳐 출생, 신생아기, 영아기, 유아기, 청소년기, 장년기, 노인기 등 평생의 생활주기 동안 영양대사에 많은 변화가 생겨 이에 따라 영양필요에도 여러 가지 변동이 일어난다. 이때 개개인의 영양필요량에 과소없이 적절하게 영양이 충당되면 영양관리(nutritional care)는 순조롭게 된다.
장혜순, 서광희 외 3명 저 / 신광출판사 / 2014
구재옥, 김원경 외 3명 저 / 교문사 / 2007
김매자, 송미순 외 1명 저 / 정문각 / 2009
이기완, 명춘옥 외 2명 저 / 수학사 / 2009
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