분야
hwp2. 알레르기 식품의 종류
1) 글루텐을 포함하는 곡류 및 그 제품
2) 갑각류
3) 계란 및 계란제품
4) 생선류 및 생선가공 식품
5) 땅콩 및 그 제품
6) 견과류 및 그 제품
7) 대두 및 그 제품
8) 유당을 포함한 우유 및 유제품
9) 아황산염
10) 기타 식품 첨가물
3. 식품알레르기의 증상
4. 식품알레르기의 기전
5. 식품알레르기 표시제도
6. 식품알레르기의 진단과 식사관리
1) 식품알레르기 진단
2) 식품 알레르기 식사 관리
7. 식품알레르기의 치료와 예방
1) 식품알레르기 치료
2) 식품알레르기의 예방
참고자료
식품 알레르기는 ‘특정 식품에 포함된 물질이 알레르겐으로 작용하여 비정상적인 과민반응을 일으키는 것’으로 정의 할 수 있다(남승연 외, 2000). 인체에 포함된 단백질과 다른 종류의 이질적인 단백질이 식품을 통하여 체내로 들어오면, 자신에게 해가 되지 않는 것에 대해서는 관용적으로 반응(tolerance)하고, 해가 되는 물질에 대해서는 면역반응(immunity)을 보여 항체가 형성되는 것이, 인체가 외부환경에 적응하는 정상적인 반응이다(한영신, 2004).
식품알레르기는 피부계와 순환기 외에도 호흡기, 소화기 등 다양한 기관에서 천식, 알레르기성 비염, 두드러기, 아토피성 피부염, 설사, 구토 등의 다양한 증세로 표현된다. 특히 급성 호흡곤란과 저혈압 등의 전신적 증세를 동반하는 아나필락시스(anaphylaxis)를 유발하기도 하는데 이 경우 적절한 응급처치가 즉시 이루어지지 않을 경우 환자가 사망에 이를 수도 있다(김규언, 2000).
식품 알레르기는 위장관 면역계의 발달이 미숙하여 알레르겐에 대한 면역기전이 취약한 영유아기에 집중하여 발생한다(손동화. 2000). 식품을 섭취하면 위장관의 면역을 담당하는 GALT(gut associated lymphoid tissues, 장관림프조직)에 의하여 경구면역관용이 유도되는데, 여러 가지 원인에 의하여 경구면역관용 획득이 정상적으로 이루어지지 않을 경우 식품 알레르기가 발생하게 된다. 이러한 면역관용(immune tolerance)은 영유아에서, 특히 신생아의 경우 획득이 어렵다(박용민, 2015).
알레르기증상은 원인물질과 접촉한 비만세포(mast cell)가 항원과 반응하는 감작(sensitization)의 과정을 거쳐, 이로부터 분비된 화학 매체에 대한 표적기관의 과민반응과 조직에서의 알레르기성 염증반응에 의하여 발현된다(한영신, 2004). 일상적으로 섭취하는 다양한 식품 중 몇 가지 종류의 식품만이 장점막 면역계에 의하여 감작되고, 대부분의 식품 항원 물질에 대해서는 면역관용 반응이 이루어져 일상적으로 섭취하는 대부분의 식품 섭취 시 문제가 발생하지 않는다(이수영. 2000).
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