[식품과 미생물] 식품과 미생물

 1  [식품과 미생물] 식품과 미생물-1
 2  [식품과 미생물] 식품과 미생물-2
 3  [식품과 미생물] 식품과 미생물-3
 4  [식품과 미생물] 식품과 미생물-4
 5  [식품과 미생물] 식품과 미생물-5
 6  [식품과 미생물] 식품과 미생물-6
 7  [식품과 미생물] 식품과 미생물-7
 8  [식품과 미생물] 식품과 미생물-8
 9  [식품과 미생물] 식품과 미생물-9
 10  [식품과 미생물] 식품과 미생물-10
 11  [식품과 미생물] 식품과 미생물-11
 12  [식품과 미생물] 식품과 미생물-12
 13  [식품과 미생물] 식품과 미생물-13
 14  [식품과 미생물] 식품과 미생물-14
 15  [식품과 미생물] 식품과 미생물-15
 16  [식품과 미생물] 식품과 미생물-16
 17  [식품과 미생물] 식품과 미생물-17
 18  [식품과 미생물] 식품과 미생물-18
 19  [식품과 미생물] 식품과 미생물-19
 20  [식품과 미생물] 식품과 미생물-20
※ 미리보기 이미지는 최대 20페이지까지만 지원합니다.
  • 분야
  • 등록일
  • 페이지/형식
  • 구매가격
  • 적립금
자료 다운로드  네이버 로그인
소개글
[식품과 미생물] 식품과 미생물에 대한 자료입니다.
목차
Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 식품과 미생물
1. 식품중의 미생물
1) 식품 중에 존재하는 미생물의 양
2) 식품의 저장중 미생물군의 변화
3) 미생물의 증식에 영향을 주는 조건
3-1) 물리적요인
① 온도
② ph
≪표 1. 주요 식품미생물의 내열성≫
③ 방사선
3-2) 화학적요인
① 수분활성
≪표 2. 미생물의 증식에 필요한 최저의 수분활성≫
4) 식품중의 미생물 증식억제 요인들
① 온도
② 산소
③ 산에 의한 억제
④ 수분활성도(Aw)
⑤ 영양소
⑥ 화학 물질들
2. 식품위생 미생물의 유래
1) 자연환경 유래의 것
① 토양 미생물
≪표 3. 토양 중 미생물≫
② 수생세균
③ 하수세균
④ 공중낙하균
⑤ 분변중의 세균 및 동물체 부착균
2) 식품의 제조가공, 보존, 유통과정 유래의 세균오염
① 식품처리공장에서의 오염
≪표 4 우유 및 유제품 성분규격≫
≪표 5 착유환경의 미생물군≫
② 식품공장에서의 오염
③ 유통과정에서의 오염
3) 주요 식품 미생물
≪표 6. 부패에 관여하는 주된 미생물≫
3. 미생물에 의한 식품의 변질
1) 변질의 기전
2) 식품의 부패를 촉진하는 인자
① 온도
≪표 7. 미생물의 증식과 온도와의 관계≫
② 수분
③ ph
④ 침투압
⑤ 산소와 산화환원 전위
⑥ 영양소
3) 부패식품의 판별
① 화학적 판정법
② 세균학적 판정법
4) 부패 미생물별 식품부패 양상
① 곰팡이에 의한 식품부패 양상
② 효모에 의한 식품부패 양상
③ 젖산균 (Lactic acid bacteria)
④ 내성포자 형성 세균
⑤ 대장균 군들
⑥ Pseudomonads
5) 식품의 부패

Ⅲ. 식품 미생물
(good germs and bad germs)
1. 식품에서 발견되는 주요 미생물들
식품 내에서 주로 발견되는 미생물에는 세균, 효모, 곰팡이 등이 있다.
1-1) 세균
1-2) 식품 위생상검사의 위생지표 세균
① 대장균군(Coliform group)
② 분변계 대장균(Fecal coliform)
③ 장구균 (Enterococcus속)
≪그림 . 미생물의 크기≫
≪표 8. 오염지표균으로서의 대장균과 장구균(腸球菌)의 비교≫
1-3) 식품위생상 중요한 세균들
① Bacillus 속
② Clostridium 속
③ Vibrio 속
④ Listeria 속
⑤ Salmonella 속
⑥ Staphylococcus속
⑦ Campylobacter속
⑧ Yersinia속
2-1) 효모
2-2) 중요 효모류
① Saccharomyces 속
② Candida 속
③ Film yeast
3-1) 곰팡이
3-2) 중요 곰팡이류
① Aspergillus 속(누룩곰팡이속)
② Penicillium 속(푸른곰팡이속)
③ Mucor 속(털곰팡이속)
④ Rhizopus 속(거미줄곰팡이속)
⑤ Fusarium 속(붉은 곰팡이속)
4) Virus

Ⅳ. 결론
《 참 고 문 헌 》
본문내용
1. 식품중의 미생물

인간이 생활하는 환경에는 많은 종류와 양의 미생물이 존재하고 있다. 이러한 종류와 양은 인간의 생활전체로부터 모든 미생물을 배제하는 것이 불가능할 정도로 많다. 또한 미생물은 토양, 물, 공기, 많은 생물 중에서 활발하게 증식을 반복하며, 지구상의 생물체에 대해 매우 중요한 역할을 담당하고 있다. 이러한 환경 중에서 생산되는 식품에는 당연히 미생물이 존재한다. 일반적으로 시판되고 있는 일상식품에 항상 존재하는 평균 생균수는 1g당 103-105개, 많은 것에는 107개에 달하고 있다. 이러한 일반 식품에는 일정량까지의 미생물이 존재하는 것이 보통이며, 존재가 극히 적은 것은 특수한 가공 조건하에서 제조된 것, 예를 들면, 살균한 통조림 등으로 제한된다.
미생물은 적당한 조건하에서 증식하며, 무리를 지어 생존한다. 이러한 군생을 미생물군(Microflora)라고 부른다. 식품중에 존재하는 미생물은 당연히 식품과 함께 섭취된다. 따라서 식품중에 존재하는 종류와 양이 일상적으로 존재하는 수준으로 존재한다면 문제는 발생하지 않는다. 대부분은 위내의 염산에 의해 불활성화되기 때문이다. 또한 위산에 저항성을 가지는 것도 있지만 이들은 십이지장에서 담즙산에 의해 증식이 저지되며 그 후 소장에 이른다. 여기에서는 장내 세균의 미생물군이 존재하고 있어 이들에 의해 제거될 수도 있다.
참고문헌
1. 홍태희 외 4인, 현대 식품미생물학 및 실험, 지구문화사, 2000년

2. 강성태 외 1인, 식품미생물학, 형설출판사, 2002년

3. 남주현 외 2인, 식품미생물학, 도서출판 신정, 2003년

외 다수.
오늘 본 자료
더보기
  • 오늘 본 자료가 없습니다.
해당 정보 및 게시물의 저작권과 기타 법적 책임은 자료 등록자에게 있습니다. 위 정보 및 게시물 내용의 불법적 이용,무단 전재·배포는 금지되어 있습니다. 저작권침해, 명예훼손 등 분쟁요소 발견 시 고객센터에 신고해 주시기 바랍니다.