[호텔원가] 노무비에 대해서

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레포트 > 경제경영계열
2005.04.06
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소개글

[호텔원가] 노무비에 대해서에 대한 자료입니다.

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 본 론

1. Establishing a Unit of Measurement for Labor
2. Determining Productivity Rates
3. Constructing a Staffing Guide
4. Fixed vs. Variable Labor
5. Employee schedule

Ⅲ. 결 론

※ 출 처

본문내용

Ⅰ. 서 론

최근 호텔이나 레스토랑 등 hospitality 산업에서는 각종 외부환경에 탄력적으로 대처 할 수 있는 인력체계 구축이 시급한 상황이다. 작년 만 해도 사스와 이라크 전쟁, 조류독감 등으로 수요가 급감한데에 따른 과다 공급초래와 그에 따르는 수요공급 인력 관리가 제대로 이루어 지지 않아 비 효율적인 운영으로 수지타산이 맞지 않는 장사로 산업 전체가 휘청였다고 말하는 게 무리가 아닐 정도다. 이 산업 전문가나 학계 그리고, 경제학자들은 위기에 대처할 수 있는 인력구조를 갖추는 것이 시급하다고 입을 모은다. 인력관리는 노사 갈등을 초래하여 기업의 원활한 운영에 큰 영향을 끼칠 수 있고, 인력에 의존도가 큰 서비스 산업에 있어서는 대충 간과할 문제가 아님은 분명하다. 하지만 노동력은 일반 물품처럼 수요가 적으면 줄이고, 구매를 쉽게 줄이는 등의 재고관리가 간단하게 이루어 지지 않는 부분 중 하나다. 쉽게 말해서, 손님이 없다고 해고하고, 손님이 많다고 10분 안에 조달이 가능한 그러한 차원의 것이 아니기 때문에 그 시스템적 차원에서부터의 원가를 고려하고, 위기상황에 대처할 수 있는 유연성 있는 구조가 절실한 부분이다.

참고문헌

인터넷 자료 >
http://www.foodservice.com/forums/
http://rosterlaborsaver.blogspot.com/

문헌 자료 >
PLANNING AND CONTROL FOR FOOD AND BEVERAGE OPERATIONS fifth.
- Jack D.Ninemeier

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