분야
hwpⅡ. 본론
1. 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오.?
1) 용혈성 요독증후군
2) 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균(대장균 O157:H7)
(1) 대장균 O157:H7(Escherichia coli, E. coli)의 특징
(2) 대장균 O157:H7의 발생
(3) 대장균 O157:H7의 저항성
3) 대장균 O157:H7의 인체 감염
(1) 전 파
(2) 임상형
4) 예 방 대 책
2. 이렇게 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오
1) CCP(Critical control point)
2) CCP 설정
(1) 식단 검토
(2)안전을 위해 시간·온도 관리가 필요한 식단의 공정관리
(3)검수
(4)식품취급 및 조리과정
(5)운반 및 배식
Ⅲ. 결론
Ⅳ. 참고문헌
Ⅰ. 서론
용혈성 요독증후군은 O157:H7 대장균에 감염된 뒤 신장 기능이 저하되어 생기는 질환으로 혈액 및 조혈기관의 질환과 면역기전을 침범하는 특정장애이다. 용혈성요독성 증후군(HUS)은 급성신부전, 용혈성빈혈, 혈소판감소증의 증상을 나타내는 위험한 질병이다. 용혈성 요독증후군의 원인인 O157:H7 대장균에 의한 치명적인 감염은 유아나 면역이 저하된 사람에서 일어날 수 있다. 이에 본론에서는 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명한 후에? 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하고자 한다.
식품의약품안전처 식중독 예방 홍보 사이트
최해연, 김학연, 윤혜려 외 2명 저, 식품위생학 및 법규, 파워북, 2017
서울 아산병원 홈페이지문창규, 박민경, 박영서 외 7명 저, 식품위생학, 보문각, 2017
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