분야
hwp->환원당은 알칼리 조건에서 가열하면 DNS의 NO₂를 NH₂로 환원시킨 3-amino-5-nitrosalicylic acid로 변하여 적갈색을 띔
-생성된 3-amino-5-nitrosalicylic acid을 안정화시키기 위하여 DNS시약에 NaOH, Rochelledua, 페놀 및 Na2S2O5를 첨가하여 중화적정을 함
-포도당(미지시료) 표준곡선을 그려 흡광도를 비교하여 당을 측정할 수 있음
-당의 환원력은 당의 종류에 따라 차이가 있고 반응 조건에 따라 다르므로 상대적인 양의 함량만을 측정할 수 있음
-분광광도계 : 분광광도계는 비색계를 보완한 것으로서 단색광을 얻는 데에 회절격자 또는 프리즘을 사용하고 있으며 흡광도(ABS :Absorbance)가 0~1 사이일때가 오차가 낮음
생화학실험 저자- 부성희, 조만호, 이상원, 김기영 p25~26
표준 식품 분석학(이론 및 실험), 채수규 외 5인
생화학 Mary K. Campbell 라이프사이언스, 2007, p187∼194
대학 분석 화학, 이흥락, 학문사, 2006, p.431∼432
분석화학, 기기분석, 2000
아열대 식품생명공학 실험실습서 저자 - 고영환, 임상빈, 박은진, 김현정, 천지연 CNP, p64~65(2016)
