[식품학]김치의 효용에 관하여

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레포트 > 사회계열
2003.12.15
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소개글

[식품학]김치의 효용에 관하여에 대한 자료입니다.

1. 김치의 기원 1

2. 고대의 김치 2

3. 김치란 말의 유래 2
1) 1600-1700년대의 김치 3
2) 1800년대의 김치 3

4. 김치의 발효 3

5. 김치에 함유되는 영양소 4

6. 공장 김치 6

7. 계절과 지방에 따른 김치 7

8. 김치용 젓갈 8
(1) 새우젓 8
(2) 멸치젓 8

본문내용

1) 1600-1700년대의 김치

우리나라의 김치에는 고추와 마늘이 듬뿍 들어 간다는 것이 커다란 특색이다. 마늘은 우리나라 건국신화에 벌써 등장하고 있지만 고추는 1611년의 에 비로소 등장한다. 이 고추는 이 땅에 들어오자 마자 김치에 이용된 것은 이니다. 1600년대 초엽의 에 의하면 소금에 절인 채소에다 향신료로서 산초를 넣고 발효시키고 있다. 그리고 김치용의 채소는 외무리가 주류를 이루고 있음을 알 수 있다. 김치에 고추를 이용한 슬기는 1766년에 비로소 나타난다. 잎줄기가 붙어있는 그대로의 무우에 청각가지와 고추겨자등의 향신료를 보다 다채롭게 섞고 마늘을 지시겨서 듬뿍 넣어 담그고 있다. 또 오이김치에도 고추가 쓰이고 있으며 묽은 소금물에 담구어서 국물도 함께 먹는 김치의 일종인 동치미도 나타나고 배추김치도 이 책에 나타나고 있다

2) 1800년대의 김치

1800년대에 접어 드니 김치에 젓갈을 쓰게 되었다. (1827경)에서는 이것을 젓갈 김치라 하였다. 이것은 지금의 섞박지이다. 이것은 잎줄기 달린 무우에다 외배추등의 여러가지 채소,청 같은 해초,생강 천초 마늘 겨자 고추 등의 향신료,조기 전복 소라 낙지등의 해산물,신맛을 완화시키는 전복껍질등을 함께 버무려 알맞은 소금 농도에서 젖산 발효시킨 것이다.

참고문헌

민족 화합과 공동체 의식 / 김지길 / 나눔 / 1999

민족공동체와 통일 / 이홍구 저 / 나남출판 / 1996

하고 싶은 말

비싸다는 회원님의 건의가 있어 새해를 맞아 가격을 대폭 인하하였습니다. 많은 애용 바라며 그래도 비싸다싶으면 메일이나 평가란에 적어주세요.. ^^

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