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레포트 > 경제경영계열

[식품경제학] 우리나라 식품산업의 현황

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레포트 > 경제경영계열
2005.08.17
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소개글

[식품경제학] 우리나라 식품산업의 현황에 대한 자료입니다.

Ⅰ. 가공식품

Ⅱ. 레토르트식품

Ⅲ. 커피

Ⅳ. 식품첨가물

Ⅴ. 참고자료
- 레토르트 식품에 관한 신문기사

본문내용

Ⅰ. 가공식품

- 가공식품이란 무엇인가?

식품의 원료인 농산물 ·축산물 ·수산물의 특성을 살려 보다 맛있고 먹기 편한 것으로 변형시키는 동시에 저장성을 좋게 한 식품 (가공기술적인 면)

- 가공식품의 종류
통조림․병조림
과일류,채소류,육류,생선조개류
건조가공식품
오징어,무말랭이,김,미역,다시마
절임가공식품
김치류,젓갈류
설탕절임가공식품
잼
훈연가공식품
햄,소시지
냉동가공식품
조리 또는 반조리 식품을 냉동한 것
발효식품
간장,된장,고추장,맥주,위스키
레토르트가공식품
카레
냉동건조식품
커피
인스턴트식품
라면,햄버거용고기

- 가공식품의 조건
오랫동안 식품을 안전하게 사용하도록 하고, 풍미․색․외관 등을 유지하며, 영양가를 유지하고, 이용하기에 편리하도록 하는 것 등이다.

- 왜 식품을 가공하는가?
① 식품보존을 저해하는 외부요소들:

1만종 이상의 해충, 1.500종 이상의 세균또는 바이러스

② 식품의 변패

과숙, 미생물에 의한 부패, 화학적변패

○ 과숙 : 과숙이란 시간이 지남에 따라서 발생되는 부패이다. 과일이나 채소는 수확된 후에까지도 호흡 작용을 계속하여 영양소가 소모되어 품질에 손상을 가져온다. 식품의 저장목적 중의 하나는 그러한 대사작용을 억제하여 필요한 영양소의 손실을 줄이는 것이다. 냉장으로 대사작용을 억제할 수 있게 충분히 온도를 내림으로써 과숙을 억제한다.

○ 일반적인 부패 : 미생물은 식품을 침해하며 육류 표면에 점성 세균이 번식하는 것과 같은 것이다. 이러한 식품을 먹으면 맛이나 냄새 및 조직감은 변할지라도 해를 주지는 않는다. 해로운 부패 미생물은 독성을 생성하거나

참고문헌

-자세히 쓴 식품 위생학, 99년, 장동석외 4명, 정문각
-2004 식품 안전 백서, 2004, 식약청
-인터넷 홈페이지 “식약청”
-kbs 환경스페셜 4월 13일 방영 “식품 첨가물의 경고”
-인터넷 홈페이지 “환경운동연합”
- www.foodi.com/search/market/manufacture/retort
- 한국마케팅학회-마케팅 프론티어상 (렌지레또부문)
- 출처 : http://w1.hompy.com/duokorea/2002/79/79-836.htm
- 신문기사
서울경제신문 2004-01-06
[머니투데이 2003-06-12
세계일보 2005-03-08
광주일보 2004-07-11
국민일보 2004-07-11
서울경제 2005-01-05

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