![[식품학] HACCP제도 도입을 이용한 위생관리에 관한 연구-1](http://images.happyhaksul.com/thumb/97/96807-0001.gif)
![[식품학] HACCP제도 도입을 이용한 위생관리에 관한 연구-2](http://images.happyhaksul.com/thumb/97/96807-0002.gif)
![[식품학] HACCP제도 도입을 이용한 위생관리에 관한 연구-3](http://images.happyhaksul.com/thumb/97/96807-0003.gif)
![[식품학] HACCP제도 도입을 이용한 위생관리에 관한 연구-4](http://images.happyhaksul.com/thumb/97/96807-0004.gif)
![[식품학] HACCP제도 도입을 이용한 위생관리에 관한 연구-5](http://images.happyhaksul.com/thumb/97/96807-0005.gif)
![[식품학] HACCP제도 도입을 이용한 위생관리에 관한 연구-6](http://images.happyhaksul.com/thumb/97/96807-0006.gif)
![[식품학] HACCP제도 도입을 이용한 위생관리에 관한 연구-7](http://images.happyhaksul.com/thumb/97/96807-0007.gif)
![[식품학] HACCP제도 도입을 이용한 위생관리에 관한 연구-8](http://images.happyhaksul.com/thumb/97/96807-0008.gif)
![[식품학] HACCP제도 도입을 이용한 위생관리에 관한 연구-9](http://images.happyhaksul.com/thumb/97/96807-0009.gif)
![[식품학] HACCP제도 도입을 이용한 위생관리에 관한 연구-10](http://images.happyhaksul.com/thumb/97/96807-0010.gif)
![[식품학] HACCP제도 도입을 이용한 위생관리에 관한 연구-11](http://images.happyhaksul.com/thumb/97/96807-0011.gif)
![[식품학] HACCP제도 도입을 이용한 위생관리에 관한 연구-12](http://images.happyhaksul.com/thumb/97/96807-0012.gif)
![[식품학] HACCP제도 도입을 이용한 위생관리에 관한 연구-13](http://images.happyhaksul.com/thumb/97/96807-0013.gif)
![[식품학] HACCP제도 도입을 이용한 위생관리에 관한 연구-14](http://images.happyhaksul.com/thumb/97/96807-0014.gif)
![[식품학] HACCP제도 도입을 이용한 위생관리에 관한 연구-15](http://images.happyhaksul.com/thumb/97/96807-0015.gif)
![[식품학] HACCP제도 도입을 이용한 위생관리에 관한 연구-16](http://images.happyhaksul.com/thumb/97/96807-0016.gif)
![[식품학] HACCP제도 도입을 이용한 위생관리에 관한 연구-17](http://images.happyhaksul.com/thumb/97/96807-0017.gif)
분야
hwp2장 이론적배경
1. HACCP의 정의
2. HACCP의 역사
3. HACCP의 도입효과 및 장애요인
4. 위생관리의 의의
3장 HACCP 제도의 급식소에 적용
1. HACCP 제도 적용
2. HACCP 제도의 적용 전·후 급식소 위생관리 변화
4장 HACCP 제도 적용 후 개선 효과
1. 조리 기기 및 용기, 조리시설 위생 개선
2. 급식소 환경 위생개선
3. 조리 종사자의 위생개선
4. 원부재료의 위생개선
5. 음식 생산 공정에 따른 음식별 개선효과
5장 결론
HACCP 제도는 제품의 안전한 생산을 보장하기 위하여 사후검사 보다는 사전예방에 중점을 둔 예방체계(Bauman, H.E., 1974)로서, 국내에서는 법적으로 1995년 12월 식품위생법 제 32조의2제1항에「식품위해요소중점관리기준」이라는 용어가 사용되면서 도입되었고, "식품의 원료 제조 가공 및 유통의 전 과정에서 위해 물질이 해당식품에 혼입되거나 오염되는 것을 사전에 방지하기 위하여 각 과정을 중점적으로 관리하는 기준" 또는 "원료 생산에서부터 최종제품의 생산과 저장 및 유통의 각 단계에 최종 제품의 위생안전확보에 반드시 필요한 관리점을 설정하고, 적절히 관리함으로써 식품의 위생안전성을 확보하는 예방적 차원의 식품위생관리 방식"으로 HACCP 제도를 정의하고 있다. 즉 HACCP 제도는 원료생산, 수확, 운반, 제조 가공, 보관, 유통 판매 및 최종소비에 이르기까지 생물학적, 화학적, 물리적 위해 요인이 존재할 수 있는 공정, 지점 등에서 효과적이고 효율적이며 과학적으로 그 위해 요인들을 관리하는 수단을 강구하여 사전관리 함으로써 식품의 안전성을 확보하기 위한 조직적인 자주위생관리시스템이다(유화춘, 1999).
HACCP의 개념을 처음으로 개발하여 이를 전체 식품산업에 적용 시켜온 미국에서는 1970년대부터 병원급식을 비롯한 여러 급식에 Cook-Chill 방법을 도입하면서 급식위생을 확보하기 위하여 HACCP 개념을 적용한 연구가 활발하게 진행되어 왔다.
김정원(2000), "최근에 문제시되는 식중독과 세균성 이질의 특징, 발생현황 및 그 대책", 영양사 교육자료집, 대한영양사회, pp.9∼14.
류은순(1999), "부산·경남지역 사업체 급식종사자들의 위생적인 작업 수행에 관한 연구", 한국 식품영양과학회지 28(4), pp.942∼947.
박용만(1999), "단체급식에서의 HACCP 적용", 제일제당 F/S 사업부, 식품산업과 영양집, pp.3 0∼33.
배현주(2001), "단체급식소의 위생관리실태와 HACCP 제도 도입에 따른 개선효과", 숙명여자대 학교 대학원 박사학위논문, pp.38∼57.
