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소개글
[학교급식]급식ㆍ외식 산업현장실무- 현장학습(알렌관)에 대한 자료입니다.
목차
Ⅰ. 알렌관에 대하여
Ⅱ. 운영 현황 및 강점과 약점 분석
ⅰ규모 및 사업 영역
ⅱ메뉴 관리
ⅲ구매 관리역
ⅳ재무 관리
ⅴ인적 자원 관리
ⅵ위생 관리
Ⅲ. 운 영 전 략
Ⅳ. 에 필 로 그
본문내용
Ⅰ. 알렌관에 대하여
- 설 립 목 적
알렌(Allen)박사를 기념하는 장소
본 대학교의 영빈관
생활과학대학 단체급식 실습장
알렌관은 본 대학교 관련인사의 숙박, 회식 또는 회의장소로 사용
- 운영방식 및 소속
생활과학대학 식품영양학과에서 운영
본교 특별회계기관 (내부감사와 외부감사)
비교적 일정한 고정고객이 확보
학교내에 위치한 관계로 학사일정에 영향을 받는 단점
(1) 업 체 관 리
각 품목의 전문납품업체의 견적서와 품질을 비교하여 엄선
지속적으로 품질과 가격의 협상을 통한 거래 유지
타업체와의 비교견적과 전자상거래 시도 통해 식재료 절감
장점
1. 전문업체이므로 취급분야 제품에 대한 전문성과 빠른 공급
2. 빠른 재고의 소비와 JUST IN TIME을 실천하기에 적합한 도소매 공급업체
단점
1. 가격 경쟁력이 약함
2. 당일 시장변동가격을 적용하여 익일 명세서를 받기 때문에, 가격변동이 심한 야채
류등에 의해 식단가 가격에 지장을 줄 수 있다
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