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대학레포트
주방관리의 이해와 특성
1. 부엌의 유래와 문화 ① 3세기경 중국 사서인 삼국지의 “변인전” → 부엌에 대한 최초의 기록 → 깊이 20cm ,지름50cm 정도로 바닥을 움푹하게 파낸 자리에 맷돌을 둥글게 둘러놓고 불이 번져 나가지 않도록 돌이나 진흙을 낮게 쌓아놓음 → 토기를 많이 쓰게 되면서부터는 속이 깊은 단
2013-02-03 | 6,000원 | 39p |
주방관리 주방의 개념과 정의 주방의 역사 주방관리 기능과 구성 주방의 분류 주방조직과 역할 국내 호텔주방 조리부서의 기본형태 부엌의 유래 기능별 호텔주방
주방관리의 이해와 특성
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