1. 머리말
소형소각로(1시간 소각능력 200kg 미만, 또는 화격자 면적 2m2 미만)를 비롯하여 다이옥신류 규제가 이루어지기 시작한 2000년 전후부터 소형소각로의 수요가 크게 줄어들어, 업체 가운데는 폐업에 이르는 경우도 적지 않았다. 이와 함께 환경부하를 낮추고 자원을 유효이용하기 위해 폐기물의
간접열을 이용한 베이킹, 브레이징, 그레이징, 푸왈레, 스튜잉 등이 있다.
1. 물을 이용한 조리법
1) 삶기 (Boiling : Bouillir)
대개 100℃의 비등점으로 가열하는 조리법을 말하며, 식품의 함유된 섬유질 등 영양소의 일부를 분해하거나 연하게 하여, 먹을 때 맛을 더 많이 느끼게 하고 소화 흡수를 돕는다
, 샐러드, 생채나물, 과일 등이 있다.
물을 이용한 조리법으로 데치기, 삶기, 끓이기, 증기에 찌기 등이 있고, 기름을 이용한 조리법으로는 볶기, 튀기기 등이 있다. 직화열을 이용하는 브로일링, 그라땅, 로스팅과 간접열을 이용한 베이킹, 브레이징, 그레이징, 푸왈레, 스튜잉 등이 있다.
가열과정에서 식품 성분이나 물성의 변화를 알아야 식품에 가장 알맞은 가열 방법을 찾을 수 있다.
가열 조리에는 열원이 필요하며 열원에서 생긴 열이 직접 혹은 간접으로 식품에 옮겨 간다. 열원과 식품 사이에서 열을 받아 전해 주는 재료나 기구(물, 기름, 철판, 냄비 등)를 열매체, 재료를 받쳐 주
다른 나라의 공영방송 또는 교육방송을 귀감삼아 교육방송의 질적 도약에 관심이 있다면 무엇보다 우리 마음 속에 있는 편견을 없애야 한다. 공익 서비스나 교육방송 서비스는 드라마나 오락 프로그램과 달리 돈 안들이고도 잘 돌아간다는 생각이다. 이런 관점은 교육방송의 정체성을 훼손시킨다. 교