1. 감미료의 정의
감미료(sweetener)는 단맛을 느끼게 하는 조미료 및 식품첨가물의 총칭으로써, 감미료의 본질은 단맛을 내는 첨가물로 조미료의 일종이다. 단맛 자체는 안온하고 부드럽고 정서 적인 맛으로 다른 맛보다 미각에 중요한 위치를 차지하고 있다. 단맛을 내는 물질은 종류도 많고 또 단맛을
감차(단술)도 예로부터 사용되어 온 감미료인데, 감미성분은 필로둘신(phyllodulcin)이다. 이것은 사카린의 2배의 감미를 가지고 있으나 탁한 단맛을 나타내므로 현재는 많이 사용되지 않는다. 감미도 설탕의 약 200배가 되어, 사카린과 함께 사용하면 그 단맛을 온화하게 해준다. 양조식품 ·음료 등의 단맛
감미료이다. 국내에서는 2000년 7월에 식약청 고시 2000-32호로 식품첨가물 승인을 받았다.
③ 수크랄로스
- 수크랄로스는 칼로리가 없으며, 설탕보다 600배 정도의 단맛을 낸다. 아세설팜칼륨처럼 인체 내에서 대사되지 않고 배설되는 특징이 있다.
④ 사카린나트륨
- 사카린나트륨의 경
Ⅱ 감미료란?
말 그대로 ‘감미를 주는 재료’로서 단맛을 느끼게 하는 조미료 및 식품첨가물의 총칭이다.크게 천연감미료와 인공감미료로 나뉜다. 단맛을 비교하는 감미도는 일반적으로 설탕을 기준으로 삼으나 그 값은 측정 조건에 따라 약간씩 달라진다.
천연감미료로서는 설탕과 꿀이 대표