요리가 왜 유명해?
-지중해와 대서양에 면하고 있어 기후가 온화
농산물, 축산물, 수산물 모두 풍부, 요리에 좋은 재료를 제공.
- 프랑스의 특산물인 포도주가 조미료의 성격으로 이용된다.
백포도주: 생선요리에 이용 / 적포도주: 고기요리에 이용
각 지방의 기후적 지리적 특성에 따른
요리가 유명한 것은 지리적으로 지중해와 대서양에 면하고 있어서 기후가 온화하고, 농산물, 축산물, 수산물이 모두 풍부하여 요리에 좋은 재료를 제공하고 있기 때문입니다. 각 지방의 기후 및 지리적 특성에 가장 큰 영향을 받아, 각 지방마다 독자적으로 발달되어왔습니다. 여기에 그들 특유의 미적
요리이다.
복잡하고 규칙이 까다로은 혼젠요리의 형식을 따서 일반인이 간편하게 이용할수 있도록 한요리로 오늘날에는 결혼피로연 공식 연회 등에서 쓰이는 상차림이다.
옛날에는 가짓수를 많게 차리고 돌아갈 때는 선물로 요리를 싸주었으며 지방의 특색이 강하여 동경에는서는 다음날까지 맛이
요리의 출발점이었다. 전쟁과 역경과 기근이 계속된 중세에는 프랑스 요리의 원형이라고 할 만할 것이 수도원이나 승원의 피난처를 찾았다가 그 암흑시대가 사라지자 요리는 승려의 손을 떠나 그 지방 특유의 요리로 발전하게 되었다.
프랑스 요리의 근대적 발달의 근본은 1553년 오를레앙 공작이 미
‘살찐 간’(fat liver)이란 뜻.
거위나 오리의 간, 혹은 그 간이 재료가 되는 요리를 지칭.
프랑스 북동부의 알자스와 남부 페리고르 지방의 특산품.
부드럽고 기름지며 풍부한 맛. 씹힐 듯하면서도 씹히지 않고 입 안에서 녹는 육질.
단 맛의 화이트와인이나 샹파뉴와 어울림.
다양한 요리법이 존재.