품질의 식육을 생산하는 것이 중요하다고 할 수 있다. 소비자가 요구하는 품질은 향미와 색깔을 포함한 기호 관련 품질과 위생적 품질로 대별된다. 앞에서 살펴본 도살 전 처리-도살-숙성 등의 일련의 과정이 식육의 기호 및 위생적 품질과 밀접한 관계를 가지고 있다.
1.2 식육의 등급
1. 2. 1 닭고기
계육가공업체의 이 같은 변화는 소비자 니즈에 부응하여 지속적으로 성장하고 있기 때문에 하림기업을 선정하게 되었다.
Ⅱ.기업소개 및 연혁
1) 기업소개
하림 회사는 품질과 위생을 최우선 가치로 여기는 식품기업
하림은 명실상부한 국내 최대·최고의 닭고기 전문기업이다.
◆개척과 선도
Ⅰ. 서론
1. 개요
IMF 이후 소비자들의 소득 수준 감소에 따라 구매 패턴이 크게 변화하였으며 계속되는 경기 침체로 중산층 소비자들이 백화점 대신 대형 할인점을 선호하는 추세가 뚜렷하게 나타나고 있다. 또한 소비의 개성화, 다양화로 브랜드보다 가치와 기능. 가격을 선호하면서 소비자는 과
가축이란
가.식육 생산을 목적으로 사육되는 가축에서 생산되는 지육(枝肉),정육(精肉),내장등을 의미한다.
나.식육을 생산하는 가축의 범주에는 소,돼지,닭,오리,말,면양,산양과 그 밖에 사슴 거위,칠면조,토끼,메추리,꿩 등이 있다(축산물가공처리법 상)
가축의 특징(소,돼지를 중심으로)
가.소
세
1. 육류의 고기 구성요소
육류는 수분과 단백질 그리고 지방·탄수화물ㆍ비타민ㆍ미네랄로 구성된다.
① 수분은 고기의 약 70%를 차지하고 있다. 수분은 많은 성분들을 용해시켜 포함하고
있으므로 그 함량 및 화학적 존재 상태는 육질에 큰 영향을 미친다.
② 단백질은 약 18.5%(16∼22%)를