고온 살균이니 하는 살균 방법을 두고 열띤 논쟁을 벌였다. 이런 상황에 당황한 쪽은 물론 소비자. 균을 제어하는 가장 기초적인 방법은 열을 이용하는 것이다. 원리는 열에 의해 미생물의 단백질이 변성되면서 생명력을 잃는 것이다. 물론 열처리과정에서 음식물의 영양분도 파괴된다. 미생물의 사멸
Ⅰ. 식품(음식)의 저온저장
식품의 저온 저장에 있어서는 다만 미생물의 증식이 완만하게 되든가 또는 억제될 뿐으로 살균 효과는 기대할 만한 것이 못된다. 따라서 동결 저장된 식품은 상당히 장기간 저장이 가능하지만 상온으로 회복하면 다시 미생물은 활발히 활동해서 식품을 변패시키게 된다. 그
고온도 42℃의 조건을 만족하는 드라이어의 설계를 목표로 하였다.
B.역학설계
a.기계 역학적 설계
- 가열부에 의한 외형의 변형이 없어야 한다. (내열성 소재의 사용)
- 팬과 모터의 동력과 토크는 7m/s의 유동속도를 보장해야 한다.
- 내부 니크롬선의 지지는 절연능력이 좋은 운모를 얇게 가공해
위험도가 높아 가열살균 필요
◆살균 조건 : 60℃ 3.5분(미국), 64.6℃ 25분(영국)
◆살균 방식 : 플레이트식 열교환 방식
◆살균 정도의 판정 : α-amylase 활성의 소실여하로 판정
◆살균 병행 조건
-. 젖산(난백 안정화)과 AlCl3(conalumin 안정화)를 가한 후 살균
-. 인산 또는 초산을 첨가하여 가열조건 완화
가열살균법
이 살균법은 식품을 어느 온도 이상으로 가열하여 살균하는 것으로서 가열하는 방법에 따라 건열을 이용하는 건열법과 증기를 이용하는 습열법 및 가압솥을 사용하는 가압법이 있다. 건열법은 180℃ 이상에서 1˜2시간 가열해야 하는데, 이것은 식품에 대하여 너무 고온이기 때문에 변