Ⅰ. 서론
고추장을 만드는 법은 재래식 방법과 개량식 방법이 있다. 재래식 방법은 고추장을 만들 때 보통 찹쌀 5되를 가루로 내어 경단처럼 반죽하여 큼직하고 얄팍하게 빚어 끓는 물에 삶아 내고, 2되 정도의 메줏가루와 2홉의 엿기름을 체에 밭여 물을 붓고 농도를 맞추어 잘 으깬 후, 이것들을 함께
<고추장이란>
고추장은 메주, 고춧가루, 전분질원, 식염 등을 혼합하여 숙성시킨 전통발효식품으로 단맛, 구수한맛, 매운맛, 짠맛 등이 조화를 이루어 독특한 풍미를 형성하나 지역과 제조자에 따라 사용하는 재료, 제조방법, 숙성조건에 등이 달라 맛과 향기 색등에서 차이가 난다.
1. 대상 ‘청정원 순창 태양초고추장’과 해찬들 ‘태양초고추장’ 선정배경
현재 고추장시장은 우리음식의 대표적인 양념으로서 보편성을 갖춘 시장으로 매년 성장세를 기록하고 있는 매력 있는 시장이고 최근 웰빙 열풍과 전통음식에 대한 관심고조 등을 고려하여 두 브랜드를 선정하게 되었다.
고추장고추장의 역사와 유래우리나라에서 식용되기 시작한 것은 16세기 말이나 17세기 초인 것으로 추정되고 있다.
초기 고추의 사용은 술 안주로 고추 그 자체를 사용하거나, 고추씨를 사용하다가 17세기 후기 경에는 고추를 가루로 내어 이전부터 사용했던 향신료인 후추, 천초(초피나무 열매 껍