칼슘이온은 수축작용을 나트륨, 칼륨 및 마그네슘이온은 이완작용을 하여 근육조직의 평형을 유지한다. 또한 인체의 산, 알카리 평형유지에 관여하며 나트륨, 칼륨, 칼슘 및 마그네슘 등의 알카리성이온과 인이나 황 등의 산성이온 등이 체내 완충계를 조절하여 체액의 중성유지의 역할을 한다.
골격의 형성과 성장발달에 매우 중요하다.
무기질을 식품에 함유된 양뿐만 아니라 생체이용물에 따라 체내로 흡수되고 이용되는 정도가 다르다. 무기질의 생체이용률은 여러 요인의 영향을 받는다. 무기질에 대한 생리적 요구량, 무기질과 무기질간의 상호작용, 비타민과 무기질간의 상호작용, 식이
무기질도 있다. 그러나 식품 및 인체의 구성분으로 중요한 생리작용을 나타내는 무기질은 약 20여 종에 불과하다.
표. 인체구성원소무기질에는 Ca, Mg, Na, K Fe, Cu, Mn, Co, Zn과 같은 알칼리성 원소와 P, S, Cl, Br, I 등과 같은 산성원소가 있으며 미량으로 존재하는 Zn, Al, F, Si, Li, Br, Co, Ni, Ba, As, Pb, Mo, Va
1.식품과 영양
”탄수화물, 단백질, 지방”
식이 탄수화물
- 가장 최소로 열량을 생성할 수 있는 영양원.
- 탄수화물 1g은 약 4칼로리.
- 에너지를 공급하는 물질, 식물에서 광합성 작용에 의해 이산화탄소와 물을 원료로 생성.
- 3 원소: C(탄소), H(수소), O(산소)로 구성.
- 단순 탄수화물, 복
식품의 기능성은 에너지 대사의 산화-환원 작용에 참여한다.
= 결핍증 및 과잉증
나이아신 결핍 정도에 따라 피부염, 식욕 부진, 구토, 변비, 설사 등이 나타나며, 나이아신 결핍이 심하면 위점막 염증, 피로, 불면증, 우울증, 기억상실증 등을 초래한다.
주식으로 옥수수를 먹는 사람들은 펠라그라에