3. 실험 재료 및 방법
(1) 실험 설계(experimental design)
실험 옥수수 수염차는 과거 관능평가한 경험이 있는가의 여부에 따라서 선정된 30명의 패널이 검사하며, 3회의 반복실험을 시행한다. 각 시료는 제조사가 다르다.
(2) 관능검사 방법(sensory method)
제조사가 다른 옥수수 수염차에 대하여 맛에 대해서
관능검사(sensory evaluation)
사람의 감각기관으로 식품의 특성을 측정, 평가
Institute of Food Technologists (IFT)
관능검사는 식품과 물질의 특성이 시각, 후각, 미각, 촉각 및 청각으로 감지되는 반응을 측정, 분석하고 해석하는 과학의 한 분야로 정의
<중 략>
Adaptation(둔화)
자극이 지속되면 감각반응이 약
1.실험배경 및 계획
슬라이스 치즈
가늘게 썰어 전면 진공포장 → 공기와 미생물의 접촉 차단
→ 보존성 증진 목적으로 개발
현재 국내 치즈시장 매년 20%이상의 성장률
▽
치즈시장 중 가장 발달되어있는
슬라이스 치즈의 소비자 기호도 조사
치즈의 관능적 특성에 따른 소비자 기호도
원유검사는 크게 수유검사와 시험검사로 나눌 수 있다. 수유검사는 관능검사, 비중검사, 알콜검사 및 진애검사 등이 있으며 시험검사로는 적정산도시험, 세균수시험, 체세포수시험, 세균발육억제물질검사, 성분검사 및 기타검사 등이 있다. 세균수와 체세포수 시험은 각각 목장별로 15일에 1회 이상 실
관능적 특성이 과학적, 객관적으로 연구되어야 할 필요가 있다.
두유에 대한 연구로는 두유의 저장과 가공기술에 대한 연구(3,4), 두유의 물리화학적 특성에 대한 연구(5-7), 두유의 기능적 특성에 대한 연구(8,9), 칼슘강화 두부두유의 이화학적, 영양학적, 관능적 특성에 관한 연구(10) 등 다수의 보고가