설탕설탕은 단맛을 내는 것 이외에도 Yeast의 영양원이 되어 발효과정을 도와준다. 배
합량에 따라 다르지만 3~5%정도까지는 Yeast의 영양분이 되어 발효력을 증가시키지만,
10%이상 사용시 발효력이 저하된다. 이것은 삼투압 작용에 의하여 Yeast의 세포가 파괴되
어 활성이 떨어지고, 글루텐 조직에 이
Title:침수시간에 따른 수분 흡수율 (곡류 및 건조식품)
Introduction
1)실험의 목적 및 중요성: 곡류 및 건조식품의 침수시간에 따른 수분 흡수율 측정을 위해 실험하였다.
2)이론적인 원리:
1.쌀가루
취반시 가수량은 쌀 300그람으로 밥을 지을 경우 마른 쌀 중량에 대해 120%~140%로 말하고 있으
1) 식물성유지, 동물성유지, 가공유지의 지방산 조성 특성
유지(fats& oils)는 단백질, 탄수화물과 함께 식품 중의 가장 중요한 성분의 하나이며, 식품에 특유한 풍미를 부여할 뿐만 아니라 그 가공, 저장 중에도 매우 중요한 기여를 하고 있다. 유지는 지방산(fatty acids)과 글리세롤 (glycerol)의 에스테르, 즉
변화하는가를 규명하고, 음식으로서의 가치를 알아보기 위해 기초적으로 자연과학의 힘을 빌려 계통적으로 연구
모든 식품의 구성단위는 세포
세포 고형 성분 : 핵산, 단백질, 지질, 탄수화물
식물 세포는 세포벽으로 둘러싸여 있어 단단
엽록체가 있어 독립적인 영양 생활
액포가 있어 물질을 저