기물)과 불교적 세계관
일본에 불교가 전해진 것은 6세기 중반 백제를 통해서였다. 스이코(推古) 女帝의 攝政이 되어 왕권을 정비한 쇼토쿠태자(聖德太子:574-622)에 의해 불교가 뿌리를 내리면서, 고대 왕조문화의 불교적 기반이 확립되었다. 나라시대(奈良時代 : 710-794)에는, 이른바 南都六宗에서 경전
[호텔주방관리] 호텔레스토랑 기물관리
1. 은기류(Silver Ware)
은기류는 순은제 기물과 은도금 기물의 두 종류가 있는데 대부분의 호텔 레스토랑에서는 은도금 기물을 사용하고 있으나 요즘 일반 레스토랑에서는 은기물류를 대신하여 좋은 스테인레스 스틸 기물을 많이 사용하고 있다.
은기류의 종
1. 초밥 만드는 통
초밥의 밥을 만들 때 사용하는 조리기구이며, 대부분 노송으로 되어있다. 사용하기 전에 물기를 잘 닦아내고 혼합초를 듬뿍 묻힌 헝겊으로 안쪽을 닦아 둔다. 보통 항기리라고 하며 샤리기리라고도 한다. 초밥통은 초밥 밥속에 있는 여분의 수분을 빨리 흡수하도록 바닥이 넓고 평평
[식음료서비스] 호텔레스토랑 기물의 종류와 취급방법
I. 메뉴
메뉴는 단순히 판매하고자 하는 상품의 표시, 안내, 가격만을 나타내는 단순한 목록이 아니라 메뉴가 고객과 레스토랑을 연결하는 판매촉진의 도구로서 궁극적으로는 매출과 이윤이 직결되는 영업장의 얼굴과 같은 중요한 역할을 담