냉면 메뉴를 가지고 있다는 것으로, 한식업체가 증가하는 만큼 냉면을 판매하는 업체가 증가. 냉면 소비층 두터움.
-냉면은 건강메뉴로서 브랜드 이미지를 형성할 수 있으며 한국음식 중 외국인의 인지도 및 관심이 높은 음식으로 경쟁력 있는 품목.
1)냉면 시장분석
-통계청에 등록된 냉면 사업
냉면은 면 요리가 우리나라의 지리적 특성에 적합하게 변형된 대표적인 요리라고 할 수 있다. 본래 면의 재료는 밀이다. 그러나 우리 나라는 밀이 자라는 데는 어려움이 많은 산지 지형이 대부분이다. 따라서 면의 재료는 밀에서 다른 작물로 대체 될 수 밖에 없었다. 따라서 메밀이나 감자, 고구마의 전
-냉면은 원래 __________ 이다?
김장 김치가 익을 즈음 따뜻한 온돌 위에서 먹은 별미
밤이 긴 북한의 특성상 야식으로 인기
겨울에 차가운 음식으로 몸속의 온도를 맞추어 줌
자연환경의 영향을 받은 냉면
평양냉면
평양의 넓은 평야 → 메밀 재배
길고 추운 겨울 → 간이 약한 김치 →
목표
① 브랜드명 '둥지'의 이미지를 충분히 나타낼 것
둥지의 형태적(새둥지 모양), 감성적(가족과 함께 즐기는, 포근한) 이미지
② 냉면의 시원한 느낌이 충분히 표현되도록 할 것
③ 냉면 시장의 대표성을 가질 수 있도록 이미지를 만들 것
기존에 없던 ‘상온보관 냉면’이라는 새로운 카테고리
1.2.2. 문화적 배경
함경도 음식의 생김새는 큼직하고 시원스러우며 장식이나 기교, 사치를 부리지 않는다. 간은 짜지 않으나 고추와 마늘 같은 양념을 강하게 써서 강한 맛을 즐기기도 한다. 다대기라는 말도 이 고장에서 나온 고춧가루 양념의 별칭이다. 한복진 125; 127.
함흥냉면 역시 이런 문화