냉동냉장실, 식품창고)
주방 내에서 저장할 수 있는 부분은 일반적으로 냉동냉장실, 식품창고로 크게 구별된다. 상세히 분류하면 주류창고, 비품창고, 식기창고 등도 그 범위 안에 포함된다. 그 중에서 특별히 논의적인 부분으로서 공간(space), 위치, 내용, 취급방법이라 할 수 있다. 공간은 동종류, 동
창고업의 특성상 항만 또는 최종소비지가 분포되어 있는 지역에 창고가 밀집되어 있는 것으로 분석된다. 부산의 경우에는 국내 최대 항만인 부산항을 중심으로 인근에 냉동․냉장창고가 많이 분포되어 있는 데 비교적 대규모가 많고 진출입이 많지 않아 300개 정도의 창고수를 유지하고 있는것으로
냉장고의 대중 보급으로 얻은 획기적인 성과 중 한 가지는 식중독, 암 등 질병의 발생률을 대폭 낮췄다는 것이다.
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Ⅱ. 냉장고와 석빙고
1. 석빙고의 유래
석빙고의 유래는 삼국시대로 거슬러 올라간다. \"삼국유사\"에 의하면 노례왕(24~57년)때 이미 얼음창고를 지었다
냉동법
저장원리
냉장법은 식품을 빙실 또는 이에 준하는 저온실에 넣어 저장하는 방법인데 이것은 좁은 의미의 냉장이고 넓은 의미로서의 냉장은 빙장 ·냉동을 모두 포함한다. 냉장법은 저장기간이 길어서 때로는 1년까지 보존할 수 있지만, 이 방법은 식품을 동결하지 않기 때문에 조직이 파괴되
창고창고에는 식품창고(냉동, 냉장창고) 및 일반창고가 있는데, 내용은 점포의 규모와 성격 에 따라 다르다. 소규모 점포에서는 간이창고를 만들어 사용할 때도 있지만, 규모가 큰 점포나 식자재 공급에 문제가 있는 점포는 반드시 필요한 공간이다.
(3)종업원 복지 시설
종업원