좋아한다. 차나무 잎으로 만든 차는 크게 4종류로 분류 한다. 차는 차나무의 어린 잎을 원료로 하여 이를 가공하여 만든 기호음료로서 제조 방법이나 시기, 발효정도, 형태, 품종, 재배방법, 지역 등에 따라 분류할 수 있다. 이중 가장 과학적인 분류 방법으로는 차 잎의 발효정도에 따른 분류 방법이다.
후에 찻잎을 이리저리 굴려서 먼지나 세균을 흡착 시킨 후, 찻잎은 청소기로 털어내고 통풍이 잘 되는 하는 곳에 말렸다가 돌돌말아 넣어 두면, 다음 겨울까지 깨끗하게 보관 할 수 있습니다.
⑤ 생선보관
생선 요리를 할 때 차를 넣어 만들면 녹차 안의 플라보놀 성분이 비린내를 없애고, 고기의
녹차의 화학성분 분석결과를 처음 발표한 Takayama는 녹차의 회분함량이 4.2~6.2% 정도로 무기성분인 Si, Cl, P, Fe, Mn, Ca, Mg, Na, K 중에서 K를 가장 많이 함유하고 있으며 특히 Mn, Al, F는 다른 작물에 비해 많이 함유되어 있으나 Ca는 적게 함유되어 있다.
-탄닌(polyphenol, catechins)의 기능
카테킨은 차(茶)의 떫
울퉁불퉁하거나 시든 것은 발효상태가 좋지 않은 것이다. 또한 차의 파손정도를 보면 차 제조의 기술정도를 파악할 수 있는데 파손이 많이 된 것은 당연히 좋지 않은 것이다.
6.우려내는 순서
1) 녹차
너무 뜨거운 물로 차를 우리면 떫은맛 성분이 빨리 우러나 차의 맛이 떨어지므
녹차류와 같이 차잎을 바로 솥에서 덖거나 증기로 쪄서 산화효소를 파괴시켜 녹색이 그대로 유지되도록 만든 차를 불발효차라고 하며 우롱차와 같이 차잎을 햇볕이나 실내에서 시들리기와 교반을 하여 폴리페놀 성분을10-65% 정도 발효시켜 만든 차를 반발효차라고 한다. 또한 홍차와 같이 차잎을 시들