♣단백질
☞단백질 결핍증
전세계적으로 저개발국과 개발도상국에서는 에너지와 단백질 섭취가 낮아서 성장저해와 질병이 나타나기 쉽다. 단백질과 에너지가 부족한 식사를 하면 단백질-열량 영양불량이라는 영양부족증 증상이 나타난다. 단백질 결핍증은 어른보다 어린아이에게서 많이 나타나
콰시오카
2. 코티솔과 같은 스트레스 호르몬이 비정상적으로 과다하게 분비되어 비만이 원인이 되는 내분비 대사 장애를 무엇이라 하는가? 쿠싱증후군
3. 채소의 제한아미노산은 무엇인가? 메티오닌
4. 체지방 1kg이 연소되면 얼마의 에너지를 발생시키는가? 약 7500kcal
5. 식품의 3차 기능에 해당
에너지는 지방으로 전환되어 피하조직이나 각 기관의 장기 주변에
축적됨: 지방의 축적도가 심하면 운동기능 뿐 아니라 각종 생리기능까지 저하되고
골격에 과중한 부담을 주어 건강 상태를 나쁘게 함
-먹거리의 풍요, 식생활의 서구화로 식품첨가물 및 고열량 식품의 이용, 운동량의 감소
등으로
에너지를 공급받음.
- 인체가 사용하는 에너지의 형태는 ATP
- 따라서 탄수화물, 단백질, 지방을 ATP로 전환하는 과정 필요.
2. 식품 에너지와 인체 이용 에너지
- 인체는 성장 및 유지, 활동, 체온조절 등을 위하여 적당한 에너지를 필요로 함
- 필요한 에너지를 식품에 포함된 열량 영양소인 탄수화
단백질과 함께 3대 영양소를 구성한다 탄수화물은 자연계에서 가장 많이 있는 유기물질이다 실물체는 포도당을 광합성하여 뿌리, 열매, 줄기, 잎 등에 녹말과 섬유소 형태로 저장하며, 동물은 식품으로부터 얻은 탄수화물을 당과 글리코겐 형태로 가지고 있다. 탄수화물은 에너지 공급원으로 매우 중요