성분 분석결과를 처음 발표한 Takayama는 녹차의 회분함량이 4.2~6.2% 정도로 무기성분인 Si, Cl, P, Fe, Mn, Ca, Mg, Na, K 중에서 K를 가장 많이 함유하고 있으며 특히 Mn, Al, F는 다른 작물에 비해 많이 함유되어 있으나 Ca는 적게 함유되어 있다.
-탄닌(polyphenol, catechins)의 기능
카테킨은 차(茶)의 떫은 맛을 내
성분의 일부인 아밀로펙틴의 일부가 끊어져 나오기도 하며, 아밀로오스가 용출되어 입자 속에 공간이 생기며 조리액 속으로 빠져나온다.
▶ 분산액은 점도가 증가 ⇒ 교질용액(colloidal solution)을 형성
▶ 가열에 의한 물의 운동에너지가 전분입자내로 침투 ⇒ 전분입자는 팽창, 반투명해짐
☑ 호
페이스트가 만들어진다. 전분의 페이스트제품은 식품산업뿐만 아니라 아주 폭넓게 이용된다. 전분은 직선상의 아밀로오스와 가지가 매우 많은 고분자의 아밀로펙틴으로 구성되어있다. 전분에서 이 두 성분이 차지하는 상대적 함량에 의해 전분의 행동이 대체로 결정되며 여러 식물체가 가지는 전분의
당분과 여러 가지 원료를 섞어 탄산가스를 넣어 만든 탄산음료이다.
3. 소다 워터
물에 탄산가스가 들어 있는 음료를 말하며, 처음부터 탄산가스가 함유되어 있는 물과 깨끗한 물에 인공적으로 탄산가스를 넣은 것이 있다.
4. 토닉워터
영국에서 만들어진 음료로서 씁쓰레 하면서도 상쾌한 맛을
구약성서에 의하면 포도나무를 심은 사람은 노아였으며, 그리스 신화에는 디오니소스가 포도주 만드는 방법을 가르쳤다고 하며, 이집트, 시리아인의 고대문명 발생지에서도 많은 양조기록을 볼 수 있다. 이집트에서는 포도 재배와 포도주 만드는 방법을 가르쳤다고 전해진다. 포도주는 B.C 3,500년경에