Ⅰ. 서론
사실 가정대용식과 아침식사 배달업은 최근에 나온 이슈가 아니다. 2000년대 초에도 이 업종들은 싱글족 및 맞벌이 부부가 늘면서 미래 유망산업으로 손꼽혀 왔다. 하지만 이들 산업은 기대만큼 성장하지 못했다. 우리나라 HMR 사업이 제자리걸음을 한 이유는 식문화가 다른 일본의 성공모델
1. 지질대용품의 발생 배경
다음은 1998년도 올레스트라가 출시되기 직전의 기사이다.
<살찔 염려없는 감자 스낵 시판>
감자칩 한번 마음대로 먹어봤으면..."
하루가 다르게 늘어나는 "근수"로 고민하는 사람에게 바삭바삭한 스낵류는 커다란 유혹.
칼로리가 만만찮은 탓이다.
미국에선 과자앞에
3. 지질대용품의 분류 및 특성
[ 탄수화물계 지방대체물 ]
- 주로 전분계의 지방대체 소재로서 전분의 소재로는 corn, tapioca등과 효소나 산으로 부분적으로 가수분해한 maltodextrin 및 dextrin, gum, cellulose, pectin 등이 사용되고 있다. 이들 탄수화물계 소재들은 hydrocolloid성 물질로 수용액에서 점도를 증가시키
1. HMR(가정식사대용식)란?
미국의 Restaurant & Institute의 정의에 의하면, 가정식사대용식(HMR : Home Meal Replacement)은 완전하게 조리가 끝난 식품 또는 가열이 필요한 식품으로써 끼니를 완료할 수 있는 식사를 뜻한다. 그 외에 ‘가정에서 소비되고 상점에서 준비된 음식 또는 소비자 입장에서는 아예 준비
시장선정
식사대용식품
특수영양식품 품목 중 하나로 식품에 필요한 영양소를 가감하여 정상인 또는 체중의 감소, 증가가 필요한 사람의 한 끼니를 대용할 수 있도록 분말, 액상, 페이스트상, 편상, 덩어리 등의 식용에 적합한 제형으로 제조, 가공한 것
유기농 식품
웰빙 물결을 타고 좀 더 몸에