LineSystem 적용 내용
제1단계 반죽&분출
‘도넛MIX’에 이스트와 물을 넣고 커다란 반죽을 만든 후, ‘분출기’라는 기계에 넣고, 공기의 압력으로 반죽을 잘라낸다. 분출된 도넛 반죽에는 구멍이 있는 것도 있고, 없는 것(어소티드 도넛)도 있어서 구멍이 없는 것에는 나중에 젤리, 커스터드, 크림
크림은 이스트로 부풀려서 글레이즈를 입힌 “따뜻한 오리지널 글레이즈드 도넛”을 비롯하여, 최고의 품질을 자랑하는 도넛을 생산하는 우수 기업이다. 크리스피크림은 현재 미국 45개 주, 캐나다, 호주, 멕시코 등지에서 400개 이상의 매장을 운영하고 있으며, 일일 평균 75만개, 연간 27억 개의 도넛을
도넛가게가 62년동안 꾸준히 사랑을 받으며 현재의 모습으로 성장할 수 있었던 비결은 무엇일까? 다양한 마케팅 기법을 통해 시장을 선도한 기업들과는 달리, 크리스피크림의 성공비결은 다름 아닌 고유의 도넛생산 방식에 있었다. 바로 매장마다 도넛 공장을 만들어 갓 만들어 진 도넛을 제공하는 '
도넛 제공
미국 45개주를 비롯 캐나다, 호주, 멕시코,
한국에서 400여개 매장 운영
2004년 11월 9일, 한국을 필두로 아시아 시장에
본격적으로 진출
2002년 부터 높은 순수익을 올리며
지속적인 성장을 거듭
배치 프로세스는 주문의 규모가 큰 품목을 여러 로트로 나누어서 주문을 받은 뒤 생산하는
도넛이 아래, 위로 천천히 움직이면서,
열(85~90℉) 과 잘 맞춰진 습도에 의해 부푼다.
제 3단계 조리
이스트로 부풀린 도넛을 식물성 쇼트닝 속으로 넣는다.
- 선공정 이후 공정의 필요에 관계없이 선공정의
일정계획에 따라 제품을 생산하여 후공정으로
밀어 보내는 형태
- 장기