도체에서 나타나며 C, D, E는 나이가 든 소의 도체에서 얻어진다. 뼈와 연골에서 골화가 진행되기 때문에 이들 C,D,E등급의 도체는 골화된 뼈(HARD-BONED)라 한다. 근내지방도에서 등급을 0에서100퍼센트까지 10%단위로 세분화하듯 성숙도도 A0, A10, A20, ..A100으로 세분화 하며 A0는 숙성도가 낮음, A50 은 중간..,A100
등급제도
1. 필요성
1) 국민식생활의 향상에 따라 고기의 소비가 양(量)에서 질(質)위주로 바뀌고 있으므로 고기의 양(量)과 질(質)에 의한 등급에 따라 차별화 필요
우수한 품질의 고기생산으로 소득증대 및 수입개방에 대응
2) 고기유통이 생축거래에서 도체(지육) 및 부분육 거래로 바뀌면서
9. 돼지(Pork)
1) 돼지의 명칭
① 돼지과(―科 Suidae)의 야생 또는 가축 포유동물
② 영어의 'pig'라는 말은 영국에서는 모든 가축 돼지를 뜻함.
③ 미국에서는 아직 상품가치가 없는 82㎏ 이하의 어린 돼지를 뜻상품가치가 있는 것은 'hog'라고 함
2) 돼지의 분류 및 식품용도
① 가축용 돼지는 3가
Ⅰ. 개요
1. 축산농가의 작업환경
축산인의 작업장이라 할 수 있는 축사는 대부분 도시외곽 혹은 농촌에 위치한다. 자동화로 기계가 대치하는 작업도 있지만 가축의 건강상태점검을 포함해 많은 부분이 축산인 손을 필요로 한다. 그러므로 외부로부터의 질병유입을 차단하기 위해, 특히 돼지의 경