빠짐없이 충분량 함유되어 있을 때 완전단백질이라고 한다. 이 완전 단백질은 생체 이용율이 높아서 일반적으로 양질의 단백질이라고 한다. 거의 모든 동물성 단백질은 완전 단백질로서 우유의 카제인(casein), 달걀이나 혈청에 있는 알부민(albumin), 글로블린(globulin)을 대표적으로 들 수 있다.
1. 식품소비의 여건 변화
(1) 경제적 요인
◦ 경제적 요인은 식품소비를 결정하는 대표적인 요인으로서 가계소득, 지출
규모, 물가, 주택소유 여부 등이 식품소비에 상당한 영향을 미친다.
◦ 우리나라의 1인당 국민소득(2000년 불변가격)은 1997~1998년 외환위기를 제외하면 대체로 증가 추세를
동물성 자연독으로 구분할 수 있는데 식물성 자연독은 육상식물에서, 동물성 자연독은 해산동물에서 많이 차지하고 있다.
I. 식물성 식중독
(1) 버섯 중독
버섯의 종류는 수백 종이며 식용과 유독 버섯의 구별은 어려우며, 버섯의 발생장소, 발생 시기, 기후, 버섯의 신구에 따라 중독증상은 달라
Ⅰ. 보건위생과 정화구역
1. 정화구역 점검시기
학교보건법시행령(이하 “영”이라 한다) 제3조제1항 및 영 제3조의2제1항의 규정에 의한 학교환경위생정화구역(이하 “정화구역”이라 한다)의 설정자(영 제14조의 규정에 의한 교육장을 말한다) 및 관리자(정화구역을 관리하는 학교의 장을 말한다)
동물성 식품과 식물성 식품에 존재하며 식품에 함유된 철의 형태에 따라 소장에서의 흡수율은 다르다. 이러한 체내에서 철은 산소 운반 단백질인 헤모글로빈의 핵심 성분으로 산소를 조기에 운반하고 대사과정에서 발생한 이산화탄소를 폐로 운반하여 방출하도록 한다. 철의 흡수율은 체내 요구량이